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Viande, Amériques

La bandera dominicaine

La bandera dominicaine est le plat complet de la République Dominicaine, riz, haricots rouges et poulet mijoté accompagnés de plantain doré. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 60 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,00 € par personne. La réussite tient dans le jus du poulet, qui doit réduire jusqu'à devenir sirupeux avant de servir.

Ce soir, on met le drapeau dominicain dans l'assiette, riz, haricots, poulet mijoté et un peu de plantain doré.

La bandera dominicaine
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La bandera dominicaine tient son nom des trois couleurs posées côte à côte dans l'assiette, le blanc du riz, le rouge des haricots et le brun doré du poulet mijoté. Le poulet cuit lentement avec oignon, poivron et tomate jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et parfumée, pendant que les haricots s'écrasent légèrement pour former une sauce crémeuse sans aucune crème. Le plantain apporte une touche sucrée qui équilibre tout le plat.

C'est un repas complet qui tient dans une seule assiette, parfait pour un soir de semaine où tout le monde a faim en rentrant. Les enfants aiment généralement le riz et le plantain doré, et le poulet mijoté se mange à la cuillère sans difficulté. Mon Chou te propose cette recette comme on la cuisine chez soi en République Dominicaine, sans ingrédient compliqué à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Banane plantain mûre 2
  • Laitue 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Assaisonne les cuisses avec l'ail écrasé, l'origan, le sel et le poivre, puis fais-les dorer dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile. 10 min

    Laisse-les mariner un quart d'heure avant si tu peux, la chair sera plus parfumée.

  2. Ajoute un oignon et le poivron émincés, les tomates et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter le poulet. 30 min

    Le jus doit devenir sirupeux, découvre la cocotte les cinq dernières minutes pour le réduire.

  3. Pendant ce temps, fais revenir l'autre oignon dans une casserole, ajoute les haricots égouttés avec un peu d'eau et laisse bouillonner doucement. 15 min

    Écrase quelques haricots à la fourchette, la sauce s'épaissit toute seule.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un filet d'huile dans l'eau de cuisson donne des grains bien séparés.

  5. Coupe les plantains en rondelles épaisses et fais-les dorer à la poêle avec le reste d'huile, puis sers avec une salade de laitue et de tomates. 8 min

    Retourne les rondelles quand le bord devient brun, le sucre du plantain brûle vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle rend du gras qui parfume toute la cocotte pendant la cuisson.
  • Prends des plantains bien mûrs, presque noirs à l'extérieur, ils seront sucrés et fondants une fois dorés à la poêle.
  • Si tu as le temps, prépare les haricots la veille, leur sauce épaissit encore en refroidissant puis en réchauffant.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de porc dans un ragoût mijoté un peu plus longtemps, environ 45 minutes.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et double la quantité de haricots rouges avec un peu de paprika fumé.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le riz, les haricots et des rondelles de plantain, sans la salade.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché en accompagnement frais
  • Sauce piquante maison à table
  • Jus de fruits tropicaux bien frais

Conservation

Le poulet et les haricots se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du riz. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois, le riz et le plantain se congèlent moins bien et sont meilleurs préparés frais. Réchauffe le poulet et les haricots à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver une sauce fluide.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots rouges en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper la veille puis de les cuire environ une heure avant de les ajouter à la recette. Les haricots en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.

Que faire si on ne trouve pas de banane plantain ?

Une banane ferme non mûre peut dépanner, coupée en rondelles et dorée de la même façon, même si le goût sera moins sucré. Le plantain reste préférable pour l'authenticité du plat.

Peut-on préparer la bandera dominicaine à l'avance ?

Le poulet et les haricots gagnent en goût réchauffés le lendemain, tu peux donc les préparer la veille. Il vaut mieux cuire le riz et le plantain juste avant de servir pour garder leur texture.

Pourquoi écraser quelques haricots pendant la cuisson ?

Écraser quelques haricots à la fourchette libère leur amidon et épaissit la sauce naturellement, sans ajouter de farine ni de crème. C'est ce qui donne cette texture onctueuse typique du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer la bandera dominicaine ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans la bandera dominicaine ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte la bandera dominicaine ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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