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Poisson, Europe

Empanada galicienne au thon et salade

L'empanada galicienne au thon est une tourte espagnole garnie d'oignons, de poivrons et de tomate mêlés au thon, pour 4 personnes en 75 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,70 € par personne. La réussite tient à une garniture bien réduite, presque sèche, pour que le fond de pâte reste croustillant à la cuisson.

Ce soir, la Galice vient dîner avec une grande empanada au thon, une tourte garnie d'oignons, de poivrons et de tomate, avec une salade verte.

Empanada galicienne au thon et salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, l'empanada cache une garniture fondante où le thon se mêle aux oignons et aux poivrons confits, relevés d'une pointe de paprika. La tomate apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le tout, et la pâte à pizza, croustillante dessus et moelleuse dessous, tient bien à la coupe une fois tiédie.

C'est le genre de plat qu'on prépare un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter la garniture et refroidir la pâte sans se presser. Les enfants aiment en général cette version tourte du thon, plus ludique qu'une salade, et une grande empanada suffit à nourrir toute la famille avec juste une salade verte à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte à pizza 2
  • Œuf 1

Épicerie

  • Thon à l'huile d'olive en boîtesouvent au placard 2 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et les poivrons et fais-les fondre dans l'huile d'olive à feu doux avec le paprika. 20 min

    Cuis à couvert au début, les légumes s'attendrissent dans leur vapeur.

  2. Ajoute les tomates et laisse réduire jusqu'à obtenir une compotée épaisse, puis incorpore le thon émietté, sel et poivre. 10 min

    Laisse refroidir la garniture complètement avant de la déposer sur la pâte.

  3. Étale une pâte dans un moule ou sur une plaque, garnis de farce en laissant un bord, puis recouvre de la seconde pâte.

    Étale les pâtes un peu plus grandes que le moule pour pouvoir les souder.

  4. Soude les bords en les repliant, fais une petite cheminée au centre et badigeonne d'œuf battu.

    Une cheminée permet à la vapeur de s'échapper et la tourte ne gonfle pas.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à belle dorure. Assaisonne la salade et sers la tourte en parts. 35 min

    Laisse tiédir dix minutes avant de couper, les parts tiendront mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le thon avant de l'émietter, l'huile de la boîte rendrait la garniture trop grasse et humide.
  • Pique légèrement le fond de pâte à la fourchette avant de garnir, cela évite qu'il gonfle de façon irrégulière à la cuisson.
  • Si ta pâte à pizza est fine, superpose une fine couche de fromage râpé sous la garniture pour isoler le fond de l'humidité.

Les variantes

  • Remplace le thon par des miettes de poulet cuit pour une version plus douce, très appréciée des petits.
  • Pour une version végétarienne, double les poivrons et ajoute des œufs durs écrasés à la place du thon.
  • Pour aller plus vite, utilise une pâte brisée déjà étalée et une poêlée de légumes surgelés poivrons oignons.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Gaspacho froid en entrée
  • Eau pétillante au citron

Conservation

L'empanada se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle en parts une fois refroidie. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, la garniture se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Elle doit être froide avant d'être déposée sur la pâte, sinon celle-ci ramollit.

Peut-on remplacer la pâte à pizza par de la pâte feuilletée ?

Oui, c'est possible, mais le résultat sera plus riche et moins typique. La pâte à pizza donne la texture authentique de l'empanada galicienne.

Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Il faut bien faire réduire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Un mélange trop humide ramollit toujours le fond de pâte.

L'empanada se congèle-t-elle bien ?

Oui, elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie, coupée en parts. Laisse décongeler au réfrigérateur puis réchauffe au four pour retrouver le croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer une empanada galicienne au thon avec une salade verte ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une empanada galicienne au thon avec une salade verte ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une empanada galicienne au thon avec une salade verte ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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