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Poisson, Amériques

Poisson zarandeado et riz

Le poisson zarandeado est un filet de dorade grillé, enduit d'une marinade au piment, sauce soja et mayonnaise, servi avec du riz pour 4 personnes. Compte 40 minutes et 4,40 € par personne pour cette recette facile. La réussite tient à une marinade courte et un gril bien chaud pour obtenir une croûte rouge sans que le poisson attache.

Ce soir, du poisson grillé à la mexicaine, laqué d'une marinade au piment qui fait une belle croûte rouge.

Poisson zarandeado et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le poisson zarandeado vient du Mexique, où on grille le poisson entier mariné au piment sur un feu de bois. Ici, avec des filets de dorade, tu obtiens la même croûte rouge et épicée en beaucoup moins de temps. La mayonnaise dans la marinade surprend, mais c'est elle qui fait adhérer les épices et dore joliment la chair à la cuisson.

C'est un plat pour un soir où tu as envie de changer du poisson classique, sans y passer la soirée. La marinade pique un peu, la salade de tomates et d'oignon rouge apporte de la fraîcheur, le riz blanc calme le tout. Un repas de printemps ou d'été, à servir en famille si tout le monde aime le piquant, ou pour des invités curieux de découvrir autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 4

Épicerie

  • Piment en poudre douxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment fort en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce soja 3 c. à s.
  • Mayonnaisesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 2
  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange l'ail écrasé, les piments, le jus d'un citron vert, la sauce soja, la mayonnaise et deux cuillères d'huile.

    La mayonnaise fait adhérer la marinade et dore le poisson.

  2. Badigeonne les filets de marinade et laisse-les reposer. 15 min

    Pas plus de vingt minutes, l'acidité cuit la chair.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Remue une fois au début pour éviter que les grains collent.

  4. Fais chauffer une poêle ou un gril à feu vif et cuis les filets côté chair en premier, puis retourne-les. 8 min

    Ne bouge pas le poisson, il se décolle tout seul quand la croûte est formée.

  5. Coupe les tomates et l'oignon rouge en dés, assaisonne avec le second citron vert, et sers avec le poisson et le riz.

    Sale la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de dorade bien fermes et de taille régulière, ils cuiront en même temps.
  • Sèche les filets avec du papier absorbant avant de les mariner, la marinade accroche mieux sur une chair sèche.
  • Si tu n'as pas de gril, une poêle en fonte bien chaude donne une croûte presque identique.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du bar ou de la daurade royale, deux poissons à chair ferme qui supportent bien le gril.
  • Pour une version végétarienne, marine des tranches de chou-fleur épaisses et grille-les de la même façon.
  • Pour les enfants, réduis le piment fort de moitié et garde juste le piment doux pour la couleur sans le feu.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs chaudes
  • Avocat ou guacamole maison
  • Bière légère ou limonade au citron vert

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd en texture au delà. La salade de tomates se mange le jour même. Réchauffe le poisson doucement à la poêle à feu doux pour ne pas le dessécher.

Questions sur ce plat

Pourquoi mettre de la mayonnaise dans la marinade du poisson zarandeado ?

La mayonnaise fait adhérer les épices sur le poisson et aide la chair à bien dorer au contact du gril. Elle n'apporte presque pas de goût, juste du gras pour la coloration.

Peut on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la marinade la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Badigeonne le poisson seulement le jour même, au maximum vingt minutes avant la cuisson.

Quel poisson remplace la dorade si je n'en trouve pas ?

Le bar, le maquereau ou la daurade royale fonctionnent bien, du moment que la chair est assez ferme pour tenir sur le gril. Évite les poissons trop fins qui se défont à la cuisson.

Le poisson zarandeado se congèle-t-il ?

Mieux vaut éviter, la texture du poisson grillé devient pâteuse une fois décongelée. Si besoin, congèle plutôt les filets crus marinés, puis cuis les directement sortis du congélateur en rallongeant un peu la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson zarandeado avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson zarandeado avec du riz ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson zarandeado avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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