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Poisson

Ebi chili et riz

L'ebi chili est un plat japonais de crevettes sautées dans une sauce tomate pimentée et légèrement sucrée, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, c'est un plat facile, pour environ 4,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la pâte de piment à l'huile avant le reste, elle développe son parfum et colore la sauce.

Ce soir, des crevettes sautées dans une sauce tomate pimentée et légèrement sucrée, comme on la fait au Japon, avec du riz.

Ebi chili et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'ebi chili joue sur un équilibre simple, le sucré du ketchup et du sucre, le piquant du piment, et le croquant léger des crevettes bien saisies. La fécule de maïs forme une fine croûte autour des crevettes qui retient la sauce et la rend brillante sans jamais la noyer. C'est un plat qui se mange avec les yeux autant qu'avec les baguettes, rouge vif et parfumé au gingembre.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand on a envie de changer du riz cantonais ou du poulet au curry habituel. Le piment se dose à la fin, donc même les enfants qui n'aiment pas trop le relevé peuvent se servir avant que tu ajoutes le reste de sauce sriracha. Compte 30 minutes montre en main, de la cuisson du riz au dressage.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 5 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment en purée ou sauce srirachasouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 15 g
  • Ail 2 gousses
  • Oignons nouveaux 4

Allergènes Crustacés, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz parfumé de type basmati ou jasmin convient très bien.

  2. Roule les crevettes dans la fécule avec une pincée de sel.

    Retire le petit filament noir du dos des crevettes avant de les enrober.

  3. Fais revenir le gingembre, l'ail et la moitié des oignons nouveaux dans l'huile avec la pâte de piment. 2 min

    Ne laisse pas brunir l'ail, il devient amer.

  4. Ajoute les crevettes et fais-les saisir, puis verse le ketchup, la sauce soja, le sucre et quelques cuillères d'eau. 5 min

    Laisse la sauce épaissir en nappant les crevettes, elle doit être brillante.

  5. Parsème du reste d'oignons nouveaux et sers sur le riz.

    Ajoute un peu de piment seulement à la fin pour doser le feu.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les crevettes avant de les enrober de fécule, l'excès d'humidité empêche la croûte de bien prendre et la sauce devient liquide.
  • Travaille à feu vif pour l'étape des aromates et des crevettes, c'est ce qui donne ce côté saisi et pas bouilli typique du wok.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sucre ou le piment selon ton ketchup, ils ne sont pas tous aussi sucrés ou acides.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de tofu ferme poêlés pour une version sans crustacés, en gardant la même sauce et le même riz.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit réchauffé 2 minutes à la poêle pendant que tu prépares les crevettes.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire complètement la pâte de piment de la sauce et sers-la à part pour les adultes qui veulent relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz vapeur parfumé
  • Concombre croquant en lamelles
  • Thé vert léger ou eau citronnée

Conservation

Les crevettes en sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparées du riz. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, les crevettes deviennent caoutchouteuses une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'ebi chili à l'avance ?

Tu peux décortiquer et enrober les crevettes à l'avance, et préparer les aromates coupés. En revanche, cuis la sauce et les crevettes au dernier moment, elles perdent leur texture si elles attendent trop longtemps.

Quelle sauce piquante choisir si on n'a pas de pâte de piment ?

La sauce sriracha fonctionne très bien et apporte un goût proche. Tu peux aussi utiliser du piment frais mixé avec un peu d'huile si tu préfères un goût plus brut.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les enrober de fécule. Des crevettes trop humides empêchent la sauce d'accrocher correctement.

Pourquoi mettre de la fécule de maïs sur les crevettes ?

La fécule forme une fine croûte qui protège les crevettes pendant la cuisson et aide la sauce à napper uniformément. C'est elle qui donne ce rendu brillant typique du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un ebi chili avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ebi chili avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ebi chili avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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