Aller au contenu

Poisson, Europe

Thon aux oignons à l’andalouse et riz

Le thon aux oignons à l'andalouse, ou atún encebollado, est un plat de poisson mijoté pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,60 € par personne. Sa réussite tient dans la cuisson très lente des oignons, presque confits, qui deviennent une sauce sucrée équilibrée par le vin blanc, sur laquelle le thon cuit juste dix minutes pour rester moelleux.

Ce soir, direction Cadix avec un atún encebollado, des morceaux de thon mijotés dans une montagne d'oignons fondants au vin blanc, avec du riz.

Thon aux oignons à l’andalouse et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Ce plat espagnol mise tout sur les oignons. Cuits longtemps à couvert, ils fondent jusqu'à former une sauce épaisse et sucrée, relevée par le paprika et l'acidité du vin blanc. Le thon frais, posé dessus en fin de cuisson, reste tendre et s'imprègne de tous ces parfums sans jamais sécher. Le riz blanc, simple et neutre, absorbe cette sauce généreuse.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus posé, quand tu as une demi heure devant toi pour laisser mijoter les oignons tranquillement. Il plaît aussi pour un repas entre adultes le week-end, servi avec un bon pain pour saucer. Mon Chou te le propose dès que le thon frais se trouve facilement, au printemps, en été ou en automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Thon frais en dés 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et l'ail.

    Réfrigère les oignons une demi-heure avant, tu pleureras moins.

  2. Fais-les cuire doucement dans l'huile d'olive avec le laurier et une pincée de sel à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés. 25 min

    Remue de temps en temps, s'ils attachent, ajoute une cuillère d'eau.

  3. Ajoute le paprika, mouille avec le vin blanc et laisse réduire un peu. 5 min

    Un vin blanc sec et vif apporte l'acidité qui équilibre la douceur des oignons.

  4. Pose les dés de thon salés et poivrés sur les oignons, couvre et cuis très doucement. 10 min

    Le thon cuit trop devient sec, ne le laisse pas plus de dix minutes.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec le thon, les oignons et du persil. 12 min

    Un filet d'huile d'olive crue sur le riz le parfume joliment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une grande poêle ou une sauteuse large pour que les oignons cuisent en couche fine et fondent uniformément sans bouillir dans leur jus.
  • Goûte la sauce aux oignons avant d'ajouter le thon, c'est le moment pour rectifier le sel ou ajouter un peu de paprika si tu l'aimes plus relevé.
  • Coupe les dés de thon bien réguliers, autour de 3 centimètres, pour qu'ils cuisent tous en même temps et restent moelleux.

Les variantes

  • Remplace le thon frais par du colin ou de la daurade en dés, la cuisson reste identique mais surveille le poisson qui peut cuire un peu plus vite.
  • En version végétarienne, remplace le thon par des pois chiches cuits ajoutés en fin de cuisson, juste le temps qu'ils s'imprègnent de la sauce.
  • Pour une version plus rapide, prépare les oignons la veille et réchauffe-les doucement avant d'ajouter le thon le soir même, ça ne prend plus que 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer la sauce
  • Une salade verte simple
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Les oignons et le thon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas durcir le thon. La congélation n'est pas conseillée, le thon cuit perd en texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le thon frais par du thon en boîte ?

Oui, mais la texture change beaucoup. Utilise du thon en boîte au naturel égoutté, ajoute-le seulement 2 minutes pour le réchauffer, il n'a pas besoin de cuire comme le thon frais.

Pourquoi les oignons mettent-ils autant de temps à cuire ?

C'est ce temps long à feu doux qui transforme les oignons en une sauce fondante et naturellement sucrée. Si tu les cuis trop vite et trop fort, ils dorent sans devenir cette compote qui fait le plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour des invités ?

Prépare les oignons jusqu'à l'étape du vin blanc plusieurs heures à l'avance. Il ne te restera qu'à réchauffer la base et ajouter le thon au dernier moment, dix minutes avant de servir.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un vin blanc sec et un peu vif fonctionne le mieux, comme un muscadet ou un picpoul. Son acidité équilibre la douceur des oignons, évite les vins blancs trop ronds ou sucrés.

Combien de temps faut-il pour préparer du thon aux oignons à l'andalouse avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du thon aux oignons à l'andalouse avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du thon aux oignons à l'andalouse avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec riz

Tout voir