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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Émincé de seitan aux champignons et riz

L'émincé de seitan aux champignons et riz est un plat végétal pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson des champignons à feu vif, sans sel au départ, pour qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau. La sauce crémeuse qui en résulte enrobe le seitan et le riz avec du caractère.

Un émincé de seitan à la sauce crémeuse aux champignons, avec du riz, qui rappelle les plats de bistrot.

Émincé de seitan aux champignons et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le seitan émincé prend ici la texture d'une viande mijotée, ferme sous la dent, et s'imprègne de la sauce crémeuse aux champignons. Les champignons de Paris, dorés à feu vif puis mijotés dans la crème avec échalote et ail, apportent ce goût de sous bois qui rappelle les plats de bistrot d'autrefois. Le persil frais à la fin garde le plat vivant plutôt que trop riche.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, ou un dimanche simple pour des invités qui ne mangent pas de viande. Mon Chou le classe dans les recettes vraiment rapides, parfaites quand on rentre tard et qu'on veut quand même un dîner qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Seitan 350 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Échalote 2
  • Ail 1 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince le seitan en lamelles, les champignons en tranches et hache les échalotes et l'ail.

    Passe un coup de torchon humide sur les champignons, ne les lave pas.

  2. Mets le riz à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 11 min

    Égoutte-le et laisse-le sécher dans la casserole couverte.

  3. Fais dorer le seitan dans l'huile et le beurre, puis réserve-le. 5 min

    Le seitan prend bien la couleur, il en sera plus savoureux.

  4. Fais sauter les champignons avec les échalotes et l'ail, puis ajoute la crème, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse réduire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

  5. Remets le seitan dans la sauce, parsème de persil et sers sur le riz.

    Un trait de citron en fin de cuisson réveille la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau et doreront mieux.
  • Coupe le seitan en lamelles régulières pour qu'il dore uniformément et reste moelleux à l'intérieur.
  • Goûte la sauce avant de remettre le seitan, c'est le moment d'ajuster le sel et le poivre sans détremper la viande végétale.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes pour une saveur plus automnale.
  • Pour une version plus légère en matière grasse, utilise de la crème fraîche allégée ou un yaourt à cuisiner.
  • Pour les enfants, mixe un peu moins la sauce en morceaux et sers avec des pâtes plutôt que du riz, ça change leur accroche.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et seitan ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le seitan par un autre ingrédient ?

Oui, tu peux utiliser du tofu ferme coupé en lamelles ou des blancs de champignons portobello épais. Fais dorer de la même façon pour garder le côté savoureux.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux champignons et le seitan la veille, puis réchauffer doucement avant de servir. Cuis le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Pourquoi les champignons ne doivent pas être salés au début ?

Le sel fait sortir l'eau des champignons et les empêche de dorer. Il vaut mieux les saisir à sec à feu vif, puis assaisonner une fois qu'ils ont pris couleur.

Ce plat convient-il aux enfants ?

La texture du seitan peut surprendre les plus jeunes habitués à la viande. Mixer la sauce ou servir avec des pâtes aide souvent à faire passer le plat plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un émincé de seitan aux champignons avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un émincé de seitan aux champignons avec du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un émincé de seitan aux champignons avec du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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