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Viande, Soupes-repas et végétal

Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles

Le bouillon de poulet aux légumes et vermicelles est une soupe repas complète pour 4 personnes, prête en 70 minutes et facile à réussir, pour 2,30 € par personne. Des cuisses de poulet mijotent avec carottes, poireaux, navet et céleri jusqu'à donner un bouillon clair et parfumé. La réussite tient à un frémissement doux et à un écumage soigneux au début de la cuisson.

Ce soir, un vrai bouillon de poulet maison, avec des légumes tendres, du poulet effiloché et des vermicelles, le meilleur remède des soirs froids.

Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui réchauffe sans effort, un bouillon doré où flottent des rondelles de carottes et de poireaux fondants, du poulet effiloché tendre et des vermicelles qui finissent de gonfler dans l'assiette. Le goût vient du temps long de cuisson, pas d'une liste d'épices, et c'est justement ce qui rend ce plat si apaisant un soir de froid.

C'est la recette parfaite pour un dimanche tranquille, quand la marmite peut mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose, ou pour un soir de semaine où tout le monde a besoin de chaud et de simple. Les enfants l'adorent pour les vermicelles et le poulet effiloché, et il en reste souvent assez pour le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Poireaux 2
  • Navet 1
  • Céleri branche 2
  • Oignon piqué de clous de girofle 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vermicellessouvent au placard 100 g
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets les cuisses de poulet dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide, l'oignon piqué et le gros sel, et porte doucement à frémissement. 10 min

    Pars de l'eau froide, les sucs passent dans le bouillon.

  2. Écume soigneusement, ajoute carottes, poireaux, navet et céleri coupés en gros morceaux, puis laisse frémir. 40 min

    Un bouillon doit à peine frémir, bouillir fort le rend trouble.

  3. Retire le poulet, enlève la peau, effiloche la chair et jette les os. 5 min

    Effiloche tant que la viande est tiède, elle se détache toute seule.

  4. Passe les légumes au bouillon, jette l'oignon, coupe carottes et poireaux en rondelles, et remets-les avec la chair de poulet.

    Goûte et rectifie le sel à ce moment-là seulement.

  5. Ajoute les vermicelles dans le bouillon bouillant et laisse-les cuire, puis sers avec le persil et le pain. 4 min

    Les vermicelles continuent de gonfler à table, ne les cuis pas trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle donne du goût et du gras au bouillon pendant la cuisson.
  • Coupe les légumes en gros morceaux pour la cuisson du bouillon, tu les retailleras en rondelles plus fines ensuite pour le service.
  • Ne sale pas trop tôt, le bouillon réduit en cuisant et concentre le sel, goûte seulement à la fin avant de rectifier.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un poulet entier coupé en morceaux si tu veux plus de viande et un bouillon encore plus riche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par un gros morceau de céleri rave et des champignons, et utilise un bouillon de légumes maison.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie des légumes cuits dans le bouillon pour obtenir une soupe plus onctueuse avec les vermicelles dedans.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé à tremper
  • Une pointe de moutarde à part
  • Fromage râpé pour les enfants

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, légumes et poulet compris. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les vermicelles que tu ajoutes frais au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant de temps en temps.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce bouillon à l'avance ?

Oui, c'est même mieux, le bouillon gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Ajoute les vermicelles seulement au moment de servir pour qu'ils ne ramollissent pas trop.

Peut on remplacer les vermicelles par autre chose ?

Tu peux utiliser des petites pâtes à potage ou du riz à la place des vermicelles. Dans ce cas, ajuste le temps de cuisson selon les indications du paquet.

Comment éviter un bouillon trouble ?

Écume bien la mousse grise qui remonte au début de la cuisson, c'est elle qui trouble le bouillon. Laisse aussi frémir doucement plutôt que bouillir fort.

Le céleri est obligatoire dans cette recette ?

Le céleri branche apporte un parfum classique au bouillon, mais tu peux le retirer si quelqu'un y est allergique. Le goût sera un peu moins complexe mais la recette reste réussie.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon de poulet aux légumes et aux vermicelles ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bouillon de poulet aux légumes et aux vermicelles ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon de poulet aux légumes et aux vermicelles ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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