Aller au contenu

Viande, Soupes-repas et végétal

Velouté de châtaignes au lard et croûtons

Le velouté de châtaignes au lard et croûtons est une soupe automnale pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté facile, pour 2,60 € par personne. Les châtaignes cuites apportent un fond doux et farineux, la crème lisse l'ensemble, et la réussite tient à un mixage long qui élimine tout grain. Les lardons grillés et les croûtons dorés dans leur gras ajoutent le croquant qui manquerait sinon.

Ce soir, un velouté de châtaignes tout soyeux, avec des lardons grillés et des croûtons croustillants, une vraie soupe de fête de semaine.

Velouté de châtaignes au lard et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce velouté a la texture d'une soupe de fête, lisse et dense, portée par le goût sucré et légèrement farineux de la châtaigne. La pomme de terre épaissit sans alourdir, la crème arrondit les angles, et le bouillon de volaille donne une base salée discrète qui laisse la châtaigne parler. C'est une soupe qui tient au corps, loin des veloutés de légumes verts du quotidien.

Les lardons grillés à sec et les croûtons dorés dans leur gras changent tout, ils apportent le croquant et le salé qui réveillent la douceur de la châtaigne. C'est le velouté à faire un soir de semaine quand on veut un repas chaud et un peu plus habillé qu'une soupe ordinaire, ou pour ouvrir un dîner entre adultes un dimanche d'automne. Mon Chou le propose dès les premiers frimas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 400 g
  • Bouillon de volaille cubesouvent au placard 1
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pomme de terre 1
  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 5 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre, ajoute l'oignon émincé et la pomme de terre en dés, et laisse suer. 5 min

    Ne laisse pas colorer, l'oignon doit rester translucide.

  2. Ajoute les châtaignes, couvre d'un litre d'eau avec le bouillon émietté, et laisse cuire. 20 min

    Garde 4 châtaignes de côté pour la garniture.

  3. Fais dorer les lardons à sec dans une poêle, puis coupe le pain en dés et fais-les griller dans leur gras. 8 min

    Le gras des lardons suffit à dorer les croûtons, pas besoin d'huile.

  4. Mixe le velouté avec la crème, rectifie avec du poivre, et réchauffe sans faire bouillir.

    N'ajoute pas de sel avant d'avoir goûté, les lardons salent le plat.

  5. Verse dans les bols, parsème de lardons, de croûtons, des châtaignes émiettées et de ciboulette.

    Dresse au dernier moment, les croûtons ramollissent vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des châtaignes cuites sous vide de bonne qualité, c'est l'ingrédient principal et il porte tout le goût du plat.
  • Si le velouté est trop épais après mixage, allonge avec un peu d'eau chaude plutôt que de la crème, pour garder l'équilibre des saveurs.
  • Fais griller les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur croustillant en quelques minutes au contact de la soupe chaude.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons de dinde pour une version plus légère en gras.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et les lardons par des champignons poêlés.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du pain maison et utilise des croûtons tout prêts que tu réchauffes deux minutes à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne grillé en plus
  • Un cidre brut bien frais

Conservation

Ce velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans la garniture, jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement sans faire bouillir. Prépare les croûtons et les lardons au dernier moment pour garder leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des châtaignes fraîches à la place des châtaignes sous vide ?

Oui, à condition de les éplucher et de les faire cuire environ 20 minutes à l'eau avant de les intégrer. Compte un peu plus de temps de préparation, mais le goût sera tout aussi bon.

Comment éviter les grains dans le velouté ?

Il faut mixer longtemps, deux à trois minutes au moins, avec un mixeur plongeant puissant ou un blender. Si des fibres résistent, passe le velouté au chinois avant de le réchauffer.

Peut on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, prépare la base jusqu'à l'étape du mixage et garde la au réfrigérateur un jour ou deux. Réchauffe doucement et prépare les lardons et les croûtons juste avant de servir.

Quel pain choisir pour les croûtons ?

Un pain de campagne légèrement rassis tient mieux à la cuisson et absorbe bien le gras des lardons. Évite les pains trop mous qui ramollissent plus vite une fois dans la soupe.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de châtaignes au lard et aux croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de châtaignes au lard et aux croûtons ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de châtaignes au lard et aux croûtons ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir