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Poisson, Sud et montagnes

Gambas flambées au pastis et riz de Camargue

Les gambas flambées au pastis sont un plat de crustacés pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 6,80 € par personne. La réussite tient à la flambée hors du feu et à une cuisson courte des gambas pour qu'elles restent moelleuses. Elles sont servies avec du riz de Camargue et une sauce à la crème relevée d'anis et de citron.

Ce soir, je flambe des gambas au pastis, un peu de théâtre au dîner, avec du riz de Camargue.

Gambas flambées au pastis et riz de Camargue
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le pastis flambé donne aux gambas un parfum d'anis qui se marie à la crème sans l'écraser, et le trait de citron à la fin garde l'ensemble frais plutôt que lourd. Les gambas restent nacrées à l'intérieur si tu respecte la cuisson courte, c'est ce qui fait toute la différence entre une chair tendre et une chair caoutchouteuse.

C'est un plat pour un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire sans demander d'organisation particulière, ou pour recevoir sans passer la soirée en cuisine. Le petit geste du flambage amuse les enfants à table, et le riz de Camargue apporte un grain qui tient bien face à la sauce. Mon Chou le propose dès que les beaux jours reviennent.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues 16

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Pastissouvent au placard 4 cl
  • Riz de Camarguesouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets le riz à cuire dans une grande casserole d'eau salée. 15 min

    Le riz de Camargue demande un peu plus de temps que le riz blanc classique, suis la durée du paquet.

  2. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle, fais-y revenir l'ail haché puis saisis les gambas. 5 min

    Ne les fais pas cuire trop longtemps, elles deviennent dures dès qu'elles rosissent complètement.

  3. Hors du feu, verse le pastis, remets sur le feu et flambe en inclinant la poêle.

    Garde un couvercle à portée de main pour étouffer la flamme si besoin.

  4. Retire les gambas, verse la crème dans la poêle et laisse épaissir en grattant les sucs. 4 min

    Un trait de citron coupe le gras de la crème et relève l'anis.

  5. Remets les gambas dans la sauce, parsème de persil et sers sur le riz égoutté.

    Décortique les gambas à table, c'est plus convivial et ça garde le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique les gambas en gardant la queue si tu veux un plat plus élégant à servir, ou décortique-les entièrement si tu cuisines pour des enfants.
  • Sors les gambas du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, une chair trop froide accroche moins bien à la poêle chaude.
  • Si tu n'as pas l'habitude de flamber, verse le pastis dans un petit récipient à part avant de l'ajouter, ça évite de renverser la bouteille entière dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace le pastis par du ricard ou par un trait de Pernod, le résultat reste très proche.
  • Pour une version sans alcool, saute l'étape du flambage et ajoute une pointe de graines de fenouil écrasées dans la crème pour garder le goût anisé.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas l'alcool même cuit, prépare leur portion de gambas à part dans une sauce à la crème simple, avant de flamber le reste.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer la crème
  • Salade verte bien citronnée
  • Un rosé de Provence bien frais

Conservation

Les gambas en sauce se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, leur texture se dégrade vite au delà. Ce plat ne se congèle pas bien, la crème se sépare à la décongélation. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des gambas surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher dans un torchon avant cuisson. Des gambas humides refroidissent la poêle et rendent de l'eau au lieu de saisir.

Que faire si je n'ai pas de pastis ?

Le Ricard ou le Pernod fonctionnent exactement pareil, ce sont les mêmes spiritueux anisés. Sans alcool du tout, ajoute une pointe de graines de fenouil écrasées dans la crème.

Comment flamber sans danger ?

Éloigne toujours la poêle du feu avant de verser le pastis, puis remets la sur le feu et incline la légèrement vers la flamme. Garde un couvercle à proximité pour étouffer le feu si besoin, et ne flambe jamais sous une hotte allumée.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Le riz peut cuire en avance et être réchauffé à la vapeur. Les gambas, elles, se cuisinent au dernier moment, leur texture ne supporte pas l'attente ni le réchauffage prolongé.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas flambées au pastis et du riz de Camargue ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des gambas flambées au pastis et du riz de Camargue ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas flambées au pastis et du riz de Camargue ?

Environ 6,80 € par personne, soit 27,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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