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Végétarien, Sud et montagnes

Bouillabaisse d’épinards aux œufs pochés

La bouillabaisse d'épinards aux œufs pochés est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes pour un niveau moyen, à 2,70 € par personne. Pommes de terre et épinards mijotent dans un bouillon safrané, puis les œufs cuisent directement dedans. La réussite tient au pochage des œufs, à frémissement doux, pour garder le jaune coulant.

Ce soir, une bouillabaisse végétarienne d'épinards et de pommes de terre au safran, avec des œufs pochés dans le bouillon.

Bouillabaisse d’épinards aux œufs pochés
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le safran colore le bouillon d'un jaune doré et parfume les pommes de terre sans les dominer. Les épinards fondent en quelques minutes et apportent une touche légèrement terreuse qui équilibre la douceur du fenouil. L'œuf poché, cuit directement dans le bouillon chaud, fait tout le charme du plat, quand on le perce à table et que le jaune se mélange au bouillon.

C'est un plat de semaine qui change du repas classique, copieux sans être lourd, idéal les soirs où il fait frais. Les enfants aiment casser leur œuf eux-mêmes dans leur bol, et les croûtons grillés permettent de saucer jusqu'à la dernière goutte. Mon Chou le propose dès le printemps et jusqu'à l'hiver, quand les épinards sont bons.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards 600 g
  • Pommes de terre 500 g
  • Fenouil 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, le fenouil et l'ail dans l'huile. 10 min

    Émince le fenouil finement, il fondra plus vite.

  2. Ajoute les pommes de terre en rondelles, le safran, couvre d'eau et laisse cuire. 20 min

    L'eau doit juste recouvrir.

  3. Ajoute les épinards et laisse-les tomber. 5 min

    Ils rétrécissent beaucoup.

  4. Casse les œufs dans le bouillon frémissant et laisse-les pocher. 4 min

    Utilise une louche pour les déposer.

  5. Fais griller le pain, sers le bouillon avec un œuf dans chaque assiette.

    Un filet d'huile d'olive pour finir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards frais plutôt que surgelés, ils rendent moins d'eau et gardent plus de tenue dans le bouillon.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles fines et régulières pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Prépare le bouillon à l'avance et ne poche les œufs qu'au dernier moment, juste avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le safran par du curcuma si tu n'en as pas, la couleur reste belle même si le parfum change.
  • Ajoute des pois chiches ou des lentilles cuites pour une version plus rassasiante, toujours végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, brouille les œufs directement dans le bouillon plutôt que de les pocher entiers.

Avec quoi le servir

  • Un peu de fromage râpé sur le dessus
  • Une salade verte simple à côté
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le bouillon aux épinards et pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs. Réchauffe doucement sur le feu et poche les œufs frais au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée, les épinards cuits perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Comment réussir le pochage des œufs dans le bouillon ?

Le bouillon doit frémir doucement, sans bouillir fort, sinon les œufs se délitent. Casse chaque œuf dans une louche avant de le déposer, ça aide à garder le blanc compact autour du jaune.

Peut-on préparer cette bouillabaisse à l'avance ?

Oui, le bouillon avec les pommes de terre et les épinards se prépare plusieurs heures avant. Il suffit de le réchauffer et de pocher les œufs juste avant de servir, pour qu'ils restent coulants.

Peut-on remplacer le fenouil si on n'aime pas son goût ?

Oui, tu peux le remplacer par une branche de céleri ou simplement l'omettre. Le bouillon sera un peu moins parfumé mais restera bon avec le safran et l'ail.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et peu épicé que les enfants apprécient souvent, surtout s'ils cassent leur œuf eux-mêmes dans leur bol. Les croûtons de pain grillé rendent le repas plus ludique.

Combien de temps faut-il pour préparer une bouillabaisse d'épinards aux œufs pochés et des croûtons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une bouillabaisse d'épinards aux œufs pochés et des croûtons ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bouillabaisse d'épinards aux œufs pochés et des croûtons ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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