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Poisson

Lampuki pie et salade

La lampuki pie est une tourte maltaise au poisson, aux épinards et aux olives, servie avec une salade verte. Cette recette pour 4 personnes demande 1h10, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient dans des épinards bien essorés, pour que la pâte du dessous reste croustillante.

Ce soir on mange comme à Malte avec la lampuki pie, une tourte au poisson, aux épinards et aux olives, servie avec une salade verte.

Lampuki pie et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La lampuki pie change des tourtes classiques grâce à sa farce méditerranéenne, où le poisson émietté se mêle aux épinards fondants, aux olives vertes et aux câpres. Le résultat est salin, parfumé, avec une pâte brisée qui craque sous la fourchette et une farce moelleuse qui tient bien à la coupe une fois refroidie dix minutes.

C'est une recette à garder pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Elle demande un peu d'organisation entre la sauce tomate, les épinards et le poisson poché, mais rien de technique. Accompagnée d'une salade verte, elle fait un repas complet et équilibré en une seule tourte.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu (ou de dorade coryphène) 700 g

Boulangerie

  • Pâtes brisées 2

Surgelés

  • Épinards en branches 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 2
  • Persil plat 6 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Olives vertes dénoyautées 80 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères d'huile, ajoute les tomates en dés et laisse réduire. 10 min

    Une sauce bien réduite évite que la farce ne détrempe la pâte.

  2. Ajoute les épinards décongelés et pressés, les olives, les câpres et le persil, puis laisse refroidir. 5 min

    Presse les épinards dans un torchon propre jusqu'à la dernière goutte.

  3. Fais pocher le poisson dans l'eau frémissante, égoutte-le et émiette-le dans la farce, sale et poivre. 8 min

    Ôte bien toutes les arêtes en émiettant avec les doigts.

  4. Garnis un moule d'une pâte brisée, étale la farce, couvre avec la seconde pâte, soude les bords et pique le dessus.

    Badigeonne le dessus d'un peu d'huile d'olive pour une belle couleur dorée.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée, puis sers-la avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre. 35 min

    Laisse reposer 10 minutes avant de couper, les parts tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cabillaud ou un lieu bien ferme, il s'émiette proprement et ne part pas en bouillie dans la farce.
  • Laisse la sauce tomate réduire jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, c'est elle qui apporte le plus d'humidité à la farce.
  • Pique bien le dessus de la pâte avant d'enfourner pour que la vapeur s'échappe et que la tourte ne gonfle pas de travers.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la dorade coryphène, le poisson traditionnel de cette recette maltaise, si tu en trouves.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des œufs durs écrasés ou des pois chiches, en gardant les épinards et les olives.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards frais déjà cuits du commerce ou prépare la farce la veille, il ne restera plus qu'à assembler et enfourner.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Un verre de vin blanc sec
  • Quartiers de citron frais

Conservation

La lampuki pie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, cuite et refroidie, en parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la lampuki pie à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte crue la veille et la garder au réfrigérateur filmée. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort du froid.

Quel poisson remplace le mieux le lampuki ?

Le cabillaud et le lieu fonctionnent très bien, ils sont fermes et s'émiettent proprement. La dorade coryphène reste le choix le plus proche de la recette traditionnelle si tu en trouves.

Peut on utiliser des épinards frais à la place des épinards surgelés ?

Oui, fais revenir 400 g d'épinards frais à la poêle jusqu'à ce qu'ils tombent, puis presse les bien. Le poids diminue beaucoup à la cuisson, compte large au départ.

Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Le secret est de bien égoutter le poisson poché et de presser les épinards jusqu'à la dernière goutte d'eau. Une sauce tomate bien réduite avant d'assembler la farce évite aussi ce problème.

Combien de temps faut-il pour préparer une lampuki pie avec une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une lampuki pie avec une salade verte ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une lampuki pie avec une salade verte ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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