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Poisson

Poisson braisé au doubanjiang et riz

Le poisson braisé au doubanjiang est un plat de cabillaud ou de lieu mijoté dans une sauce rouge à base de pâte de fèves pimentée, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et 3,50 € par personne. La clé est de bien faire revenir le doubanjiang dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle rougisse, c'est ce qui libère tout son parfum.

Ce soir on file au Sichuan, avec un poisson braisé dans une sauce rouge et pimentée au doubanjiang, qui réchauffe jusqu'aux orteils.

Poisson braisé au doubanjiang et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat vient de la cuisine du Sichuan, connue pour ses sauces rouges qui piquent sans brûler. Le poisson, fariné de fécule avant de cuire, reste moelleux sous une sauce brillante et parfumée à l'ail, au gingembre et au doubanjiang. Le riz blanc absorbe cette sauce et adoucit le piquant, pour un équilibre qui donne envie de resservir une louche.

C'est le genre de dîner qui réchauffe les soirs d'automne et d'hiver, sans demander de technique particulière. Compte le pour un repas en semaine quand tu as envie de changer du poisson au four, ou pour surprendre des invités qui aiment les saveurs qui sortent un peu de l'ordinaire. Avec son piment, il convient mieux aux palais d'adultes qu'à ceux des plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Épicerie

  • Doubanjiang (pâte de fèves pimentée, ou 2 c. à s. de concentré de tomate et 1 c. à c. de harissa) 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Cébettes 4

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux, roule-les dans la fécule et secoue l'excédent.

    La fécule forme une fine croûte qui protège le poisson dans la sauce.

  2. Fais dorer le poisson dans 2 cuillères d'huile chaude, 1 minute par face, puis réserve. 5 min

    Retourne-le une seule fois, avec une spatule large, il se brise facilement.

  3. Dans l'huile restante, fais revenir le doubanjiang avec l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce que l'huile rougisse. 4 min

    Garde le feu moyen, la pâte de fèves brûle vite et devient amère.

  4. Ajoute 25 cl d'eau, la sauce soja, le sucre et le vinaigre, remets le poisson et laisse braiser à couvert. 8 min

    Arrose le poisson plutôt que de le remuer.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz à l'eau salée, puis sers le poisson nappé de sauce et parsemé de cébette émincée. 12 min

    Rajoute la cébette au dernier moment, elle garde son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de poisson assez épais, ils tiennent mieux la cuisson en sauce sans s'émietter.
  • Si tu n'as pas de doubanjiang, le mélange concentré de tomate et harissa donne une couleur et un piquant proches, mais ajuste la quantité de harissa selon ta tolérance au piment.
  • Prépare tous les ingrédients hachés avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois le poisson doré.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, en adaptant légèrement le temps de braisage selon l'épaisseur.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu ferme poêlés, qui absorbent très bien la sauce.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis le doubanjiang de moitié et saute la harissa si tu utilises la version de remplacement.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature pour absorber la sauce
  • Légumes vapeur, bok choy ou brocoli
  • Thé vert chaud pour tempérer le piment

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Évite de congeler ce plat, le poisson perdrait sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le lieu, le saumon ou la lotte fonctionnent très bien. Choisis un poisson à chair ferme qui tient la cuisson en sauce sans se défaire.

Qu'est ce que le doubanjiang exactement ?

C'est une pâte de fèves fermentées et de piment, typique de la cuisine du Sichuan, salée et légèrement piquante. On la trouve en épicerie asiatique, et le mélange concentré de tomate et harissa en est un bon dépannage.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base de sauce avec le doubanjiang, l'ail et le gingembre quelques heures à l'avance. Réchauffe la doucement avant d'y ajouter le poisson et de finir la cuisson.

Le plat est il très piquant ?

Le doubanjiang apporte un piquant modéré, plus présent en bouche qu'agressif. Tu peux réduire la quantité si tu préfères une version plus douce, surtout si des enfants partagent le repas.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson braisé au doubanjiang avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson braisé au doubanjiang avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson braisé au doubanjiang avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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