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Fisch

Geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce mit Reis

Geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce ist ein Gericht aus Kabeljau oder Seelachs, geschmort in einer roten Sauce aus scharfer fermentierter Bohnenpaste, serviert mit Reis. Es reicht für 4 Personen, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend ist, das Doubanjiang in heißem Öl anzubraten, bis es rot wird, dann kommt das volle Aroma heraus.

Heute Abend geht's nach Sichuan, mit Fisch geschmort in einer roten, scharfen Doubanjiang Sauce, die dich bis in die Zehenspitzen wärmt.

Geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht stammt aus der Küche von Sichuan, bekannt für rote Saucen, die Schärfe bringen, ohne zu überwältigen. Der Fisch, vor dem Braten mit Speisestärke bestäubt, bleibt zart unter einer glänzenden Sauce mit Aroma von Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang. Weißer Reis saugt diese Sauce auf und mildert die Schärfe, eine Balance, die nach einer zweiten Portion verlangt.

Es ist das richtige Abendessen für kalte Herbst und Winterabende, ohne besondere Technik zu verlangen. Koche es unter der Woche, wenn du mal etwas anderes als Fisch aus dem Ofen willst, oder serviere es Gästen, die Aromen abseits des Gewohnten mögen. Mit seiner Schärfe passt es eher zu erwachsenen Gaumen als zu kleinen Kindern.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 700 g

Vorratskammer

  • Doubanjiang (scharfe fermentierte Bohnenpaste, oder 2 EL Tomatenmark und 1 TL Harissa) 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Frühlingszwiebeln 4

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in große Stücke, wende sie in Speisestärke und schüttle das Überschüssige ab.

    Die Speisestärke bildet eine dünne Kruste, die den Fisch in der Sauce schützt.

  2. Brate den Fisch in 2 Esslöffeln heißem Öl pro Seite 1 Minute an, dann beiseitestellen. 5 min

    Wende ihn nur einmal, mit einem breiten Pfannenwender, er bricht leicht.

  3. Brate im restlichen Öl das Doubanjiang mit gehacktem Knoblauch und Ingwer an, bis das Öl rot wird. 4 min

    Halte die Hitze mittel, die Bohnenpaste verbrennt schnell und wird bitter.

  4. Gib 250 ml Wasser, die Sojasauce, den Zucker und den Essig dazu, lege den Fisch zurück und lass alles zugedeckt schmoren. 8 min

    Begieße den Fisch lieber mit der Sauce, statt ihn umzurühren.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser, serviere dann den Fisch mit Sauce übergossen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut. 12 min

    Gib die Frühlingszwiebeln erst ganz am Ende dazu, so bleiben sie knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eher dickere Fischfilets, sie halten beim Schmoren in der Sauce besser zusammen.
  • Falls du kein Doubanjiang hast, ergibt die Mischung aus Tomatenmark und Harissa eine ähnliche Farbe und Schärfe, passe die Harissa Menge aber an deine Schärfetoleranz an.
  • Bereite alle gehackten Zutaten vor dem Start vor, das Kochen geht schnell, sobald der Fisch gebräunt ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, passe die Schmorzeit je nach Dicke leicht an.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch angebratenen festen Tofu, der die Sauce wunderbar aufnimmt.
  • Für eine mildere, kinderfreundliche Version halbiere das Doubanjiang und lasse die Harissa weg, falls du die Ersatzmischung verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner weißer Reis zum Sauce aufsaugen
  • Gedämpftes Gemüse, Pak Choi oder Brokkoli
  • Heißer grüner Tee gegen die Schärfe

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Friere dieses Gericht nicht ein, der Fisch würde seine Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Fisch statt Kabeljau verwenden?

Ja, Seelachs, Lachs oder Seeteufel passen gut. Wähle einen festfleischigen Fisch, der beim Schmoren in der Sauce zusammenhält.

Was genau ist Doubanjiang?

Es ist eine fermentierte Bohnen und Chilipaste aus der Küche von Sichuan, salzig mit leichter Schärfe. Du findest sie im Asialaden, und eine Mischung aus Tomatenmark und Harissa funktioniert als guter Ersatz.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Basis aus Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer einige Stunden vorher vorbereiten. Erwärme sie sanft, bevor du den Fisch hinzufügst und das Garen fertigstellst.

Ist das Gericht sehr scharf?

Doubanjiang bringt eine moderate Schärfe, eher wärmend als beißend. Du kannst weniger verwenden, wenn du eine mildere Version bevorzugst, besonders wenn Kinder mitessen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Fisch in Doubanjiang Sauce mit Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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