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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Elsässische Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln

Diese elsässische Matelote ist Fisch, der sanft in einer cremigen Rieslingsauce mit Schalotten und Pilzen gart, serviert mit Butternudeln. Für 4 Personen braucht sie 50 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 4,50 € pro Portion. Entscheidend sind das sanfte Pochieren des Fischs und ein trockener Riesling, den du auch pur trinken würdest.

Heute Abend geht es ins Elsass, eine cremige Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln.

Elsässische Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Diese elsässische Matelote hüllt weißen Fisch in eine helle, zart zitternde Sauce, die nach Wein und Pilzen duftet, ohne das zarte Fleisch von Kabeljau oder Seeteufel zu überdecken. Die Sahne mildert die Säure des Rieslings, weich geschmorte Schalotten geben Fülle, und die frischen Nudeln saugen diese Sauce auf, bis zum letzten Löffel.

Das Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem es etwas mehr sein darf, genauso wie für Gäste, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst. Das Pochieren des Fischs verlangt etwas Aufmerksamkeit, ist aber keine Hexerei, und das Gericht erinnert sofort an einen elsässischen Herbsttisch, wenn die ersten Pilze da sind und man Lust auf etwas Wärmendes hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seehecht, Seeteufel) 800 g

Vorratskammer

  • Riesling 30 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Champignons 200 g
  • Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 25 cl
  • Butter 50 g
  • Frische Nudeln 400 g

Allergene Fisch, Laktose, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die gehackten Schalotten mit der Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen.

    Halte die Hitze niedrig, die Schalotten sollen glasig werden, nicht braun.

  2. Gib die geschnittenen Champignons und dann den Riesling dazu und lass alles um ein Drittel einreduzieren. 10 min

    Die Reduktion konzentriert das Weinaroma, verkürze diesen Schritt nicht.

  3. Lege die Fischstücke in den Topf, decke ihn ab und lass den Fisch sanft pochieren. 10 min

    Der Fisch gart im Dampf, die Flüssigkeit soll ihn nicht bedecken.

  4. Nimm den Fisch heraus, rühre die Sahne in den Sud und lass sie einige Minuten eindicken, dann gib den Fisch zurück. 5 min

    Ein Löffel Zitronensaft am Ende macht die Sahne frischer.

  5. Koche die Nudeln in Salzwasser, gieße sie ab und schwenke sie in der restlichen Butter, dann serviere mit Petersilie. 4 min

    Frische Nudeln garen in wenigen Minuten, probiere schon ab der dritten Minute.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Fisch, Kabeljau oder Seeteufel halten beim Pochieren besser zusammen als dünne Filets, die in der Sauce zerfallen.
  • Schneide die Fischstücke gleichmäßig groß, damit sie alle gleich schnell garen und nicht manche übergaren.
  • Wirkt die Sauce nach der Sahne zu flüssig, lass sie ein paar Minuten offen einkochen, bevor du den Fisch zurückgibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Forelle oder Lachs, der Geschmack ändert sich, aber die Rieslingsauce passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Dampfkartoffeln und verdoppelst die Pilze, die cremige Sauce bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante nimm getrocknete Nudeln statt frischer und rechne ein paar Minuten mehr Kochzeit für die Pasta ein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom gleichen Riesling
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Matelote hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Nudeln und Sauce am besten getrennt aufbewahren. Zum Einfrieren eignet sie sich schlecht, da die Sahne beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Riesling einen anderen Weißwein nehmen?

Ja, ein anderer trockener elsässischer Weißwein wie Sylvaner funktioniert gut. Vermeide süßere Weine, da die Sahnesauce sonst zu süß wirkt.

Kann man die Matelote im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sauce mit Pilzen und Schalotten vorbereiten und den Fisch erst kurz vor dem Servieren pochieren. Aufgewärmter Fisch verliert leicht an Textur.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Seeteufel oder Seehecht passen sehr gut, da ihr Fleisch beim Garen fest bleibt. Verzichte auf fettige Fische wie Räucherlachs oder sehr dünne Filets, die zerfallen.

Kann man normale Nudeln statt frischer Nudeln verwenden?

Ja, getrocknete Bandnudeln funktionieren gut, rechne nur ein paar Minuten mehr Kochzeit ein. Die Textur ändert sich leicht, aber die Sauce schmeckt genauso gut dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine elsässische Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine elsässische Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine elsässische Rieslingfisch-Matelote mit Butternudeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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