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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Eier in Zwiebelbéchamel mit Dampfkartoffeln

Eier in Zwiebelbéchamel sind ein normannisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für 1,40 € pro Portion. In Scheiben geschnittene hartgekochte Eier liegen unter einer Béchamel aus lange geschmorten Zwiebeln und werden mit Gruyère überbacken. Der Schlüssel liegt darin, die Zwiebeln ganz sanft zu garen, ohne dass sie Farbe annehmen.

Ich schlage dir einen normannischen Klassiker vor, Eier in Zwiebelbéchamel, ganz ohne Kutteln, nur hartgekochte Eier unter einer sanft geschmorten Zwiebelsauce.

Eier in Zwiebelbéchamel mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Trotz seines alten Namens steckt in diesem Gericht keine einzige Kutteln. Es ist eine dicke Béchamel, aufgebaut auf Zwiebeln, die lange und sanft geschmort werden, bis sie fast süßlich werden, übergossen über in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier. Eine Schicht Gruyère kommt obenauf und wird im Ofen goldbraun. Das Ergebnis ist zart, wärmend, mit einem Hauch Muskat, der die Sauce abrundet.

Es ist ein Wochentagsgericht für alle, die satt werden wollen, ohne viel auszugeben, mit Zutaten, die fast jede Küche vorrätig hat. Dampfkartoffeln saugen die Béchamel auf und sorgen für Balance auf dem Teller, ohne schwer zu wirken. Serviere es an einem kühlen Herbst oder Winterabend, oder an einem ruhigen Sonntag, wenn niemand Lust auf etwas Kompliziertes hat.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 50 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Gruyère 50 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier hart, schrecke sie dann ab und schäle sie. 9 min

    Gib sie in kochendes Wasser und zähle neun Minuten für festen Dotter.

  2. Schneide die Zwiebeln in Streifen und lass sie in der Hälfte der Butter bei schwacher Hitze mit etwas Salz schmelzen. 15 min

    Decke den Topf ab, die Zwiebeln schwitzen und geben ihr Wasser ab.

  3. Gib das Mehl dazu, dann nach und nach die Milch, Muskat, Salz und Pfeffer, bis eine glatte Béchamel entsteht. 8 min

    Gieße die kalte Milch auf die heiße Mischung, die Sauce glättet sich von selbst.

  4. Schneide die Eier in Scheiben, lege sie in eine Auflaufform, übergieße mit der Zwiebelbéchamel und bestreue mit Gruyère.

    Ein Eierschneider ergibt besonders saubere Scheiben.

  5. Überbacke bei 200 °C und serviere mit den Dampfkartoffeln und Petersilie. 12 min

    Ein kurzer Grillgang am Ende sorgt für eine schöne goldene Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäle die Eier noch warm unter kaltem Wasser, die Schale löst sich dann viel leichter.
  • Wird die Béchamel beim Warten zu dick, rühre einen Schuss warme Milch unter, bevor du sie über die Eier gießt.
  • Bereite Béchamel und hartgekochte Eier im Voraus zu, Zusammensetzen und Überbacken dauert dann nur wenige Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Emmentaler oder Comté für eine mildere Kruste.
  • Rühre angebratene Speckwürfel in die Béchamel für eine deftigere, dann nicht mehr vegetarische Version.
  • Für Kinder kannst du etwas Béchamel mit den Eiern pürieren, für eine gleichmäßigere Textur, die weniger ungewohnt aussieht.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Trockener Cidre für den normannischen Akzent

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da sich die Béchamel dabei leicht trennt. Erwärme es vorsichtig im Ofen, damit die Eier nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum heißt das Gericht Eier in Kuttelnsauce, obwohl keine Kutteln drin sind?

Der Name kommt von der Textur der Zwiebelbéchamel, die an ein klassisches Kuttelngericht erinnert. In diesem normannischen Rezept waren nie Kutteln enthalten, nur hartgekochte Eier und eine lange geschmorte Zwiebelsauce.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Zwiebelbéchamel und die hartgekochten Eier einen Tag vorher zu und bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren musst du dann nur noch zusammensetzen und überbacken.

Kann man die Milch durch Pflanzenmilch ersetzen?

Ja, ungesüßte Sojamilch funktioniert gut für die Béchamel. Die Textur bleibt ähnlich, auch wenn der Geschmack etwas weniger rund ist als mit Kuhmilch.

Wie vermeidet man eine klumpige Béchamel?

Gieße die kalte Milch nach und nach zur heißen Mehlschwitze und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen. Bilden sich trotzdem Klumpen, schlage die Sauce abseits der Hitze kräftig durch, dann wird sie wieder glatt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Eier in Zwiebelbéchamel mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Eier in Zwiebelbéchamel mit Dampfkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Eier in Zwiebelbéchamel mit Dampfkartoffeln?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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