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Vegetarisch, Amerika

Peruanischer Quinoa Eintopf mit Spiegelei

Der peruanische Quinoa Eintopf ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 2,00 € pro Person. Der Quinoa gart wie ein Risotto in einer Brühe mit Paprika und Chili, mit geschmolzenem Frischkäse und einem Spiegelei auf jedem Teller. Entscheidend ist, die Flüssigkeit nach und nach unter Rühren hinzuzugeben, für eine cremige Textur ohne breiig zu werden.

Quinoa, peruanische Art, geschmort wie ein Risotto mit gelber Chilischote und Frischkäse, gekrönt von einem Spiegelei.

Peruanischer Quinoa Eintopf mit Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier zeigt sich Quinoa von einer ganz neuen Seite, cremig und wohltuend, fast wie ein Risotto, dank der Brühe, die kellenweise dazugegeben wird, und der Milch, die alles zusammenbindet. Die gelbe Paprika, püriert mit Chili, sorgt für diese goldene Farbe und eine milde Schärfe, genau richtig, um die Geschmacksknospen an einem Wochentag zu wecken. Der salzige Frischkäse bringt die schmelzende Note, und das Spiegelei obenauf wirkt wie eine Sauce, sobald man das Eigelb aufsticht.

Das ist ein ideales Gericht für einen Wochentag, fertig in 40 Minuten mit Zutaten, die leicht zu finden sind. Mon Chou mag es an Abenden, an denen man etwas Sättigendes ohne Fleisch möchte, Kinder lieben meistens das zerlaufende Ei darin. Es eignet sich auch für zwanglose Gäste, mit ein paar extra schwarzen Oliven und etwas mehr Chili für alle, die es schärfer mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Quinoa 300 g
  • Süßer Paprika oder Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Schwarze Oliven 60 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Gelbe Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Feta oder salziger Frischkäse 150 g
  • Eier 4

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser ab.

    Reibe ihn mit den Fingern, das Wasser sollte klar werden.

  2. Mixe die gelbe Paprika mit dem Chili und etwas Wasser zu einer glatten gelben Paste.

    Diese Paste ersetzt die peruanische gelbe Chilischote, du kannst sie auch für andere Gerichte verwenden.

  3. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib die Paprikapaste dazu und lasse sie fünf Minuten köcheln. 8 min

    Lass die Paste einkochen, so konzentrieren sich Farbe und Geschmack.

  4. Gib den Quinoa dazu, dann kellenweise die heiße Brühe und die Milch, wie bei einem Risotto, dabei gelegentlich umrühren. 18 min

    Der Quinoa ist gar, wenn sich der kleine weiße Keim vom Korn löst.

  5. Rühre den zerbröckelten Käse unter, probiere ab und serviere mit einem Spiegelei und ein paar Oliven. 5 min

    Ein Ei mit zerlaufendem Eigelb ersetzt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze die Brühe, bevor du sie zum Quinoa gibst, so bleibt das Garen gleichmäßig und die Mischung kühlt nicht bei jeder Kelle ab.
  • Koste den Käse, bevor du das Gericht salzst, Feta oder salziger Frischkäse bringen bereits viel Salz mit.
  • Brate die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren, das zerlaufende Eigelb sollte noch warm sein, wenn es auf den Quinoa trifft.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch frischen Ziegenkäse für eine mildere, cremigere Version.
  • Für eine Version ohne Ei verteile stattdessen geröstete Kichererbsen obenauf, der Crunch ersetzt gut den Kontrast des zerlaufenden Eigelbs.
  • Für Kinder pürierst du Paprika und Chili weniger stark oder lässt den Chili weg, für eine mildere, weniger scharfe Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocado Tomaten Salat
  • Maisbrot dazu
  • Eine kalte Limonade

Aufbewahrung

Der Quinoa Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei, das jedes Mal frisch zubereitet werden sollte. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, der Quinoa behält seine Textur nach dem Auftauen. Erwärme ihn im Topf mit etwas Brühe oder Milch, um die cremige Konsistenz zurückzubringen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss man Quinoa vor dem Kochen abspülen?

Quinoa ist von Natur aus mit einer bitteren Substanz namens Saponin überzogen. Das Abspülen mit klarem Wasser vor dem Kochen entfernt diese Bitterkeit und macht den Geschmack des Gerichts milder.

Kann man Feta durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, ein salziger Frischkäse wie Cotija funktioniert sehr gut, alternativ auch frischer Ziegenkäse. Wichtig ist, einen Käse zu wählen, der etwas weich wird, ohne komplett im Quinoa zu verschwinden.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Quinoa Eintopf bis zum Schritt mit dem Käse vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn sanft mit etwas Brühe und brate die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren.

Woran erkennt man, dass der Quinoa gar ist?

Der Quinoa ist fertig, wenn sich der kleine weiße Keim löst und einen Ring um das Korn bildet. Ist die Mitte noch hart, lässt du ihn mit etwas mehr Brühe weiterkochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanischer Quinoa Eintopf mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanischer Quinoa Eintopf mit Spiegelei?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanischer Quinoa Eintopf mit Spiegelei?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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