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Végétarien, Amériques

Ragoût de quinoa à la péruvienne

Le ragoût de quinoa à la péruvienne est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour environ 2 € par personne. Le quinoa cuit façon risotto dans un bouillon relevé au poivron et au piment, avec du fromage frais fondu et un œuf au plat par assiette. La clé, c'est d'ajouter le liquide petit à petit en remuant, pour obtenir une texture crémeuse sans bouillie.

Le quinoa, version Pérou, mijoté comme un risotto avec du piment jaune et du fromage frais, couronné d'un œuf au plat.

Ragoût de quinoa à la péruvienne
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici le quinoa change complètement de registre, il devient crémeux et réconfortant, presque comme un risotto, grâce au bouillon ajouté louche par louche et au lait qui vient lier le tout. Le poivron jaune mixé avec le piment donne cette couleur dorée et ce petit fond relevé sans être agressif, pile ce qu'il faut pour réveiller les papilles un soir de semaine. Le fromage frais salé apporte le côté fondant, et l'œuf au plat posé dessus fait office de sauce quand on le crève.

C'est un plat parfait pour un dîner en semaine, prêt en 40 minutes avec des ingrédients simples à trouver. Mon Chou l'aime pour les soirs où on veut quelque chose de nourrissant sans viande, les enfants adorent généralement l'œuf qui coule dedans. Ça fonctionne aussi pour recevoir simplement, avec quelques olives noires en plus et un peu de piment pour ceux qui aiment relever.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Quinoa 300 g
  • Piment doux ou piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Olives noires 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron jaune 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Feta ou fromage frais salé 150 g
  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine.

    Frotte-le avec les doigts, l'eau doit devenir claire.

  2. Mixe le poivron jaune avec le piment et un peu d'eau pour obtenir une pâte jaune lisse.

    Cette pâte remplace le piment jaune péruvien, tu peux l'utiliser pour d'autres plats.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute la pâte de poivron et laisse cuire cinq minutes. 8 min

    Laisse la pâte réduire, la couleur et le goût se concentrent.

  4. Ajoute le quinoa, le bouillon chaud et le lait par louches, comme pour un risotto, en remuant de temps en temps. 18 min

    Le quinoa est cuit quand le petit germe blanc se détache.

  5. Incorpore le fromage émietté, goûte, et sers avec un œuf au plat et quelques olives. 5 min

    Un œuf dont le jaune coule remplace la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Chauffe le bouillon avant de l'ajouter au quinoa, ça garde une cuisson régulière et évite de refroidir la préparation à chaque louche.
  • Goûte le fromage avant de saler le plat, la feta ou le fromage frais salé apportent déjà beaucoup de sel.
  • Cuis les œufs au plat juste avant de servir, le jaune coulant doit encore être chaud quand il rencontre le quinoa.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage de chèvre frais pour une version plus douce et crémeuse.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des pois chiches rôtis sur le dessus à la place, le croquant remplace bien le contraste du jaune coulant.
  • Pour les enfants, mixe moins le poivron et le piment, ou retire le piment, pour une version plus douce et moins relevée.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et tomate
  • Du pain de maïs
  • Une limonade bien fraîche

Conservation

Le ragoût de quinoa se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf qui se prépare frais à chaque fois. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, le quinoa garde sa texture après décongélation. Réchauffe-le à la casserole avec un peu de bouillon ou de lait pour retrouver le côté crémeux.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut-il rincer le quinoa avant de le cuire ?

Le quinoa est naturellement enrobé d'une substance amère appelée saponine. La rincer à l'eau claire avant cuisson retire cette amertume et rend le goût du plat plus doux.

Peut on remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais salé type cotija fonctionne très bien, ou à défaut du chèvre frais. L'important est d'avoir un fromage qui fond un peu sans disparaître complètement dans le quinoa.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le ragoût de quinoa jusqu'à l'étape du fromage et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement en ajoutant un peu de bouillon, puis cuis les œufs au plat au moment de servir.

Comment savoir si le quinoa est bien cuit ?

Le quinoa est cuit quand le petit germe blanc se détache et forme un anneau autour du grain. S'il reste encore dur au centre, continue la cuisson en ajoutant un peu de bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de quinoa à la péruvienne avec un œuf au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût de quinoa à la péruvienne avec un œuf au plat ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de quinoa à la péruvienne avec un œuf au plat ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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