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Viande, Amériques

Hilachas de bœuf et riz

Les hilachas de bœuf sont un plat mijoté guatémaltèque à base de paleron effiloché dans une sauce tomate et tomatillo, servi sur riz. Prévois 2h10 pour 4 personnes, pour un coût de 3,70 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient dans la cuisson de la viande entière avant de l'effilocher, pour qu'elle reste juteuse.

Le mot hilachas veut dire « effiloché ». Du bœuf qui s'effiloche, mijoté dans une sauce tomate rouge avec des pommes de terre. Facile et réconfortant.

Hilachas de bœuf et riz
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Hilachas veut dire effiloché en espagnol, et c'est exactement ce qui se passe dans cette assiette. Le paleron de bœuf cuit longtemps à l'eau, puis se défait en fines lanières qui boivent la sauce tomate relevée au paprika, au piment d'Espelette et au cumin. Les tomatillos apportent une pointe acidulée qui change d'un bœuf mijoté classique, et les pommes de terre et carottes rendent le plat complet.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans urgence, le genre qui mijote pendant que tu fais autre chose. La viande effilochée plaît presque toujours aux enfants, qui n'ont pas à mâcher de gros morceaux, et le riz blanc adoucit le piquant pour les palais plus sensibles. Prépare une bonne quantité, les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou macreuse de bœuf 800 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Tomatillos en conserve 200 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 2

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la viande dans une cocotte d'eau salée avec un oignon coupé en deux. 1 h 15

    Conserve le bouillon, il servira à la sauce.

  2. Effiloche la viande en fines lanières avec deux fourchettes.

    Retire les nerfs et le gras visible au passage.

  3. Mixe les tomates, les tomatillos, l'ail, le paprika, le piment et le cumin, puis fais cuire la sauce dans une casserole huilée. 15 min

    Fais-la frire un peu, elle perd son goût cru.

  4. Ajoute la viande, les pommes de terre et les carottes en dés, et un peu de bouillon, puis laisse mijoter. 25 min

    Les légumes doivent être fondants mais entiers.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. Sers les hilachas sur le riz. 11 min

    Un filet de citron sur l'assiette apporte la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt que trop maigre, il s'effiloche mieux et reste moelleux après deux heures de cuisson.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la viande et ajuste le piment selon tes enfants ou tes invités, elle est plus facile à corriger à ce moment-là.
  • Coupe les pommes de terre et les carottes en dés réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et restent entiers.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la macreuse ou du jarret de bœuf, deux morceaux qui s'effilochent tout aussi bien à la cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des haricots noirs cuits et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise un reste de bœuf déjà cuit et effiloché, et saute directement à la sauce.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché ou guacamole simple
  • Tortillas de maïs chaudes
  • Citron vert pressé sur l'assiette

Conservation

Les hilachas se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent sans problème jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tomatillos si on n'en trouve pas ?

Oui, tu peux les remplacer par des tomates vertes ou simplement augmenter un peu la quantité de tomates concassées. Le goût sera moins acidulé mais le plat reste bon.

Peut-on préparer les hilachas à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce s'améliore en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant de servir sur un riz fraîchement cuit.

Pourquoi cuire la viande entière avant de l'effilocher ?

Cuite entière, la viande garde son jus et ne se dessèche pas pendant les 75 minutes de cuisson. Si tu la coupes avant, elle perd plus de saveur dans l'eau de cuisson.

Le plat est-il très épicé pour les enfants ?

Avec une seule cuillère à café de piment d'Espelette pour 4 personnes, le plat reste doux. Tu peux réduire encore la quantité si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer des hilachas de bœuf et du riz ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des hilachas de bœuf et du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des hilachas de bœuf et du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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