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Végétarien, Amériques

Migas tex-mex et haricots

Les migas tex-mex sont un plat d'œufs brouillés mêlés de lanières de tortilla croustillantes, de tomates et de cheddar fondu, servi avec des haricots rouges au cumin. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, classée très facile, pour un coût de 2,10 € par personne. La clé, c'est d'ajouter les œufs seulement quand les tortillas sont bien dorées, pour qu'elles gardent leur croquant.

Des migas façon Texas, des œufs brouillés mêlés de lanières de tortilla croustillantes, de tomates et de cheddar fondu.

Migas tex-mex et haricots
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les migas, c'est le petit déjeuner texan qui devient un dîner complet quand on y ajoute des haricots. Les lanières de tortilla dorées apportent un croustillant qui tient face aux œufs moelleux, les tomates fraîches et le piment réveillent l'ensemble, et le cheddar fondu lie tout ça en douceur. Le résultat change des œufs brouillés classiques sans demander plus d'efforts.

C'est le genre de plat qui plaît un soir de semaine quand il reste des tortillas et pas grand chose d'autre au frigo. Les enfants aiment le côté croustillant et fondant à la fois, et on peut doser le piment selon les palais. Les haricots rouges écrasés en purée apportent de quoi tenir sans viande, pratique pour un dîner végétarien improvisé.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 6

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Cheddar ou emmental râpé 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Piment jalapeño ou piment d'Espelette 1
  • Coriandre 0,5 bouquet

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les tortillas en lanières et fais-les dorer dans l'huile chaude, puis réserve-les. 5 min

    Surveille, elles dorent en un clin d'œil.

  2. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et le piment hachés, puis les tomates en dés. 6 min

    Laisse l'eau des tomates s'évaporer.

  3. Prépare les haricots en les chauffant avec le cumin et en les écrasant à la fourchette. 6 min

    Ajoute un peu de jus pour une purée onctueuse.

  4. Verse les œufs battus sur les légumes et remue doucement pour les brouiller. 4 min

    Retire du feu quand ils sont encore légèrement baveux.

  5. Ajoute les lanières de tortilla et le fromage, laisse fondre une minute et sers avec les haricots et la coriandre. 2 min

    Mélange au dernier moment pour garder le croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les tomates en dés avant de les ajouter, sinon le mélange devient trop liquide et les tortillas ramollissent plus vite.
  • Bats les œufs avec une fourchette juste avant de les verser, pas trop longtemps à l'avance, pour qu'ils restent bien moelleux une fois cuits.
  • Si ton piment jalapeño est très fort, retire les graines avant de le hacher pour garder du goût sans trop de feu.

Les variantes

  • Remplace le piment jalapeño par du piment d'Espelette en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût reste proche.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, enlève le piment et ajoute un filet de jus de citron vert à la place.
  • Tu peux remplacer le cheddar par de la feta émiettée pour une version plus acidulée, qui change le profil du plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat citronnée
  • Un verre de jus d'orange pressé
  • Des quartiers de citron vert à presser

Conservation

Les migas se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur croquant en refroidissant. Réchauffe-les doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour limiter ce souci. La congélation n'est pas conseillée à cause des œufs et des tortillas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, mais les tortillas de blé ramollissent plus vite à la cuisson. Fais-les dorer un peu plus longtemps et surveille la texture de près.

Faut-il égoutter les haricots rouges en conserve ?

Oui, égoutte les haricots avant de les chauffer. Garde un peu de leur jus de côté si tu veux une purée plus onctueuse à l'étape 3.

Peut-on préparer les migas à l'avance ?

Tu peux couper les tortillas et préparer les légumes à l'avance, mais cuis les œufs au dernier moment. C'est la seule façon de garder le croquant des tortillas.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire les graines du piment ou remplace le par une petite pincée de paprika doux. Le goût reste présent sans piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer des migas tex-mex et des haricots ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des migas tex-mex et des haricots ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des migas tex-mex et des haricots ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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