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Végétarien

Œufs durs farcis gratinés et salade

Les œufs durs farcis gratinés sont des œufs mimosa garnis de champignons, nappés de béchamel et gratinés au four. Pour 4 personnes, comptez 50 minutes et un niveau facile, pour 1,80 € par personne. La réussite tient dans des champignons bien asséchés avant de les mélanger aux jaunes, pour que la farce reste ferme.

Ce soir, de bons vieux œufs mimosa qui se prennent pour un gratin, avec champignons et béchamel crémeuse.

Œufs durs farcis gratinés et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée de gruyère, on retrouve le fondant du jaune d'œuf mélangé aux champignons, porté par une béchamel souple qui enrobe sans noyer. C'est un plat d'œuf mimosa qui change de registre, plus chaud, plus réconfortant, avec cette petite texture croustillante du gratin en surface qui contraste avec le moelleux du blanc d'œuf.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine où on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures, ou pour un déjeuner du dimanche en famille. Les enfants aiment généralement retrouver leurs œufs mimosa habituels sous une forme gratinée, et la salade verte à côté allège l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 40 g
  • Lait 40 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Échalote 1
  • Persil 4 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis refroidis-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en deux. 10 min

    Compte 10 minutes pour un jaune ferme mais encore tendre.

  2. Hache les champignons avec l'échalote et fais-les revenir dans 10 g de beurre jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

    Fais-les cuire à feu vif, des champignons mouillés ramolliraient les œufs.

  3. Écrase les jaunes à la fourchette avec les champignons et le persil, puis remplis les blancs de cette farce.

    Pour faire joli, utilise une poche ou une petite cuillère et dépose la farce en dôme.

  4. Prépare la béchamel avec le reste du beurre, la farine et le lait, relevée de muscade, de sel et de poivre.

    Verse le lait froid dans le roux chaud en fouettant, elle ne fait pas de grumeaux.

  5. Dispose les œufs dans un plat, nappe de béchamel, parsème de gruyère et gratine au four à 200 °C, puis sers avec la salade. 15 min

    Passe 2 minutes sous le gril à la fin pour dorer le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons cuits avant de les mélanger aux jaunes, l'excès d'humidité détrempe la farce et fait couler les œufs.
  • Prépare la béchamel juste avant de napper les œufs, elle s'épaissit en refroidissant et devient plus difficile à étaler.
  • Choisis un plat à gratin large plutôt que profond, pour que tous les œufs profitent du gratiné du dessus.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des girolles pour plus de goût.
  • Ajoute des épinards hachés et cuits à la farce pour une version plus verte et plus consistante.
  • Pour aller plus vite, utilise une béchamel prête à l'emploi et concentre ton temps sur la préparation des œufs.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Tranche de pain de campagne grillé
  • Verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les œufs farcis gratinés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation n'est pas recommandée, la béchamel et le blanc d'œuf changent de texture au dégel. Réchauffe-les au four à 180 °C une quinzaine de minutes pour qu'ils regratinent sans se dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les œufs farcis à l'avance et les gratiner plus tard ?

Oui, tu peux garnir les œufs et préparer la béchamel la veille, puis assembler et gratiner juste avant de servir. Garde les éléments séparés au réfrigérateur pour que le blanc d'œuf ne ramollisse pas.

Peut-on remplacer les champignons de Paris par une autre variété ?

Oui, des champignons de saison comme des girolles ou des pleurotes fonctionnent très bien. Il suffit de les faire revenir de la même façon, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Comment éviter que la béchamel fasse des grumeaux ?

Verse le lait froid en une fois dans le roux encore chaud, puis fouette sans arrêter jusqu'à épaississement. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique ou un mixeur plongeant les fait disparaître.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré les champignons ?

En général oui, car les champignons hachés finement se fondent dans la farce et se remarquent peu. Tu peux aussi réduire leur quantité de moitié pour une première découverte.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs durs farcis gratinés avec une salade verte ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs durs farcis gratinés avec une salade verte ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs durs farcis gratinés avec une salade verte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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