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Végétarien, Maghreb et Orient

Aubergines rôties au tahini et à la grenade, boulgour

Les aubergines rôties au tahini et à la grenade sont un plat végétarien du Maghreb et du Moyen-Orient, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue des aubergines, qui doivent devenir très fondantes avant d'être nappées de sauce tahini citronnée et parsemées de graines de grenade.

Ce soir, des aubergines rôties, fondantes, nappées de crème de sésame et de graines de grenade qui éclatent sous la dent.

Aubergines rôties au tahini et à la grenade, boulgour
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les aubergines passent de fermes à fondantes au four, la chair devient presque crémeuse une fois que la peau a bien doré. La sauce tahini citronnée, mêlée au yaourt, apporte une touche acidulée qui tranche avec le moelleux des aubergines, pendant que les graines de grenade ajoutent un croquant frais à chaque bouchée. Le cumin et les herbes fraîches donnent au plat son caractère, entre notes chaudes et fraîcheur végétale.

C'est un plat du soir qui demande peu de gestes mais un peu de patience au four, parfait pour un dîner de semaine sans viande ou pour recevoir sans trop s'en faire. Mon Chou aime le proposer quand l'été tire vers l'automne, au moment où les aubergines sont encore belles et les grenades commencent à arriver sur les étals.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Citron 2
  • Ail 1 gousse
  • Grenade 1
  • Persil plat 1 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Tahin 4 c. à s.
  • Boulgoursouvent au placard 250 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 1 pot

Allergènes Gluten, Sésame, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, entaille la chair en croisillons, badigeonne d'huile, sale et saupoudre de cumin.

    Utilise un couteau pointu et ne perce pas la peau, la chair doit rester bien tenue.

  2. Enfourne-les face vers le haut à 220 °C jusqu'à ce que la chair soit très tendre et bien dorée. 40 min

    Si elles dorent trop vite, couvre de papier aluminium les dix dernières minutes.

  3. Fais gonfler le boulgour dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, couvre et laisse reposer. 10 min

    Un filet d'huile d'olive à la sortie évite qu'il colle.

  4. Fouette le tahin avec le citron, l'ail, le yaourt et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce onctueuse.

    La sauce doit napper la cuillère, ajoute un peu d'eau pour l'alléger.

  5. Dispose les aubergines sur le boulgour, nappe de sauce, parsème de graines de grenade, de persil et de menthe.

    Les graines de grenade apportent le croquant et l'acidité qui équilibrent le gras des aubergines.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles rôtissent plus uniformément et leur chair reste moins amère.
  • Sale la chair des aubergines dès la sortie du four pour qu'elles soient bien assaisonnées à cœur, le sel pénètre mieux à chaud.
  • Pour détacher facilement les graines de grenade, coupe le fruit en deux et tape le dos avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier.

Les variantes

  • Remplace le yaourt nature par un yaourt végétal pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux.
  • Ajoute des pois chiches rôtis sur le boulgour pour plus de protéines et une texture croquante supplémentaire.
  • Pour une version plus rapide, coupe les aubergines en cubes au lieu de les laisser entières, elles cuisent alors en 20 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède
  • Thé à la menthe
  • Salade de tomates fraîches

Conservation

Les aubergines et le boulgour se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés de la sauce et des herbes fraîches. Réchauffe les aubergines au four ou à la poêle pour qu'elles retrouvent leur texture. La sauce tahini se conserve aussi 2 jours, à ajouter au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tahin par une autre pâte ?

Tu peux utiliser de la purée d'amande ou de cacahuète nature, le goût change mais la texture onctueuse reste proche. Évite les versions sucrées qui déséquilibreraient la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Rôtis les aubergines et prépare la sauce à l'avance, garde-les séparément au réfrigérateur. Assemble le plat avec le boulgour frais et les herbes juste avant de servir pour garder le croquant de la grenade.

Peut-on congeler les aubergines rôties ?

Oui, les aubergines cuites se congèlent bien dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe au four pour qu'elles retrouvent leur fondant.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Sers la sauce tahini à part pour que chacun dose selon son goût, et propose les graines de grenade en accompagnement. Le boulgour nature plaît généralement plus facilement aux plus jeunes palais.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines rôties au tahini et à la grenade, avec du boulgour ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines rôties au tahini et à la grenade, avec du boulgour ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines rôties au tahini et à la grenade, avec du boulgour ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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