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Végétarien, Soirs pressés

Aubergines farcies au riz et à la tomate

Les aubergines farcies au riz et à la tomate sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,00 € par personne. La réussite tient au quadrillage de la chair avant cuisson et à une sauce tomate bien réduite, pour que la farce reste moelleuse sans détremper les peaux.

Des demi-aubergines bien fondantes, remplies de riz à la tomate et gratinées, un plat du soleil qui se prépare au four.

Aubergines farcies au riz et à la tomate
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la peau fondante, la chair d'aubergine se mélange au riz et à la sauce tomate réduite, pour une farce moelleuse qui garde un peu de tenue. Le persil frais apporte une touche verte, l'origan rappelle les étés au sud, et l'emmental gratiné referme le tout d'une croûte dorée. C'est un plat généreux, simple à manger, qui ne demande qu'une fourchette.

Mon Chou le glisse volontiers un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche sans viande où toute la famille se régale quand même. Les enfants aiment creuser leur demi-aubergine comme une petite barquette, et les adultes apprécient qu'un seul plat au four suffise à nourrir tout le monde.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Emmental râpé 100 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en deux, quadrille la chair, arrose d'huile et enfourne. 25 min

    Pose-les face coupée vers le haut, la chair se gorge de chaleur.

  2. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 10 min

    Un riz un peu ferme absorbera ensuite le jus de la farce.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute les tomates, l'origan, le sel et le poivre, et laisse réduire. 10 min

    La sauce doit épaissir, sinon la farce détrempe.

  4. Creuse la chair des aubergines à la cuillère, hache-la grossièrement et mélange-la au riz, à la sauce et au persil. 5 min

    Garde un centimètre de chair sur la peau pour que les barquettes tiennent.

  5. Remplis les peaux de farce, parsème d'emmental et enfourne de nouveau. 20 min

    Dispose-les serrées dans un plat, elles se soutiennent entre elles.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines bien fermes et de taille régulière, elles cuiront en même temps et tiendront mieux une fois farcies.
  • Sale légèrement l'eau de cuisson du riz mais pas trop, la sauce tomate et le fromage apportent déjà du goût salé.
  • Si la chair d'aubergine rend beaucoup d'eau en cuisant, égoutte-la quelques minutes avant de la mélanger au riz, pour une farce plus ferme.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par de la mozzarella râpée pour un gratin plus filant.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de viande hachée cuite avec l'oignon et l'ail, avant d'incorporer les tomates.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit ou des restes de riz cuit, tu gagnes dix bonnes minutes sur la recette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un taboulé frais en entrée

Conservation

Les aubergines farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, à plat dans un contenant hermétique. Réchauffe-les au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que le dessus regratine légèrement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les aubergines farcies à l'avance ?

Oui, tu peux les assembler la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Il suffit alors de les enfourner le lendemain pour la cuisson finale avec le fromage.

Peut-on remplacer le riz par un autre féculent ?

Tu peux utiliser du boulgour ou de la semoule cuite à la place du riz, en gardant la même quantité. Le temps de cuisson de la farce reste identique.

Pourquoi quadriller la chair de l'aubergine avant cuisson ?

Le quadrillage permet à la chaleur de pénétrer uniformément et à l'huile de s'infiltrer dans la chair. L'aubergine cuit plus vite et se creuse ensuite sans effort.

Les aubergines farcies se congèlent-elles bien ?

Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent facilement dans une boîte hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines farcies au riz, à la tomate et au fromage ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des aubergines farcies au riz, à la tomate et au fromage ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines farcies au riz, à la tomate et au fromage ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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