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Végétarien, Soirs pressés

Tatin de tomates et salade

La tatin de tomates et salade est une tarte renversée salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,10 € par personne. Elle marie tomates cerises confites et oignons caramélisés sous une pâte feuilletée dorée. La réussite tient au caramel d'oignons bien brun et au démoulage à tarte tiède, pas froide.

Une tatin, mais salée, avec des tomates confites et des oignons caramélisés sous une pâte feuilletée, et une salade à côté.

Tatin de tomates et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

C'est une tarte tatin qui change de camp, sucrée dans sa technique, salée dans l'assiette. Les tomates cerises confisent doucement sur un lit d'oignons caramélisés, et la pâte feuilletée absorbe tout ce jus en dorant dessus. Au moment de retourner, les tomates brillantes et le caramel d'oignons apparaissent en surface, et la salade à côté apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.

C'est une recette d'été, quand les tomates cerises sont sucrées et gorgées de soleil. Elle demande un peu plus d'attention qu'une tarte classique, à cause du caramel et du retournement, donc c'est plutôt pour un dîner où tu as un peu de temps, ou pour recevoir sans faire une viande. Les enfants qui aiment les tomates confites s'y retrouvent aussi, à condition d'aimer les oignons fondants.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 1
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 600 g
  • Oignons 2
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais fondre les oignons émincés dans le beurre avec le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse caraméliser sans mélanger, on cherche un caramel brun.

  2. Garnis le fond d'un moule à tarte beurré de ce caramel d'oignons, puis serre les tomates côté bombé en bas.

    Serre-les bien, elles réduisent à la cuisson.

  3. Parsème de thym et recouvre avec la pâte en rentrant les bords dans le moule.

    Pique la pâte à la fourchette pour que la vapeur s'échappe.

  4. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 30 min

    Pose le moule sur une plaque, un peu de jus pourrait déborder.

  5. Laisse tiédir cinq minutes, retourne sur un plat et sers avec la salade assaisonnée. 5 min

    Passe la lame d'un couteau le long du moule avant de retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates cerises bien fermes et de taille régulière, elles cuisent plus uniformément et tiennent mieux à la coupe.
  • Égoutte un peu les tomates sur du papier absorbant avant de les ranger dans le moule, ça évite une pâte détrempée.
  • Beurre généreusement le moule avant d'ajouter le caramel d'oignons, le démoulage en dépend autant que la température de la tarte.

Les variantes

  • Remplace les tomates cerises par des tomates allongées coupées en deux pour une tatin plus rustique, les temps de cuisson restent proches.
  • Ajoute une fine couche de chèvre frais émietté sur les oignons avant les tomates pour une version plus gourmande, parfaite avec des invités.
  • Pour les enfants, coupe la tarte en petites parts carrées et sers la salade à part, ils picorent plus facilement sans vinaigrette dessus.

Avec quoi le servir

  • Un verre de jus de raisin blanc frais
  • Des copeaux de parmesan sur la salade
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

La tatin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, la pâte feuilletée ramollit à la décongélation. Réchauffe-la quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la tatin de tomates à l'avance ?

Tu peux cuire la tarte quelques heures avant et la réchauffer tiède au four au moment de servir. Évite de la retourner trop tôt, fais-le juste avant de la réchauffer ou de servir pour garder le caramel bien en surface.

Quelle pâte feuilletée choisir pour cette tarte ?

Une pâte feuilletée pur beurre du commerce convient très bien et donne une bonne tenue. Si tu en as le temps, une pâte brisée maison fonctionne aussi mais sera moins croustillante.

Pourquoi ma tatin ne se démoule pas bien ?

C'est souvent parce que le moule n'était pas assez beurré ou que la tarte a refroidi trop longtemps avant le démoulage. Passe la lame d'un couteau tout autour et retourne quand elle est encore tiède.

Peut on remplacer les tomates cerises par d'autres tomates ?

Oui, des tomates allongées type olivette coupées en deux fonctionnent bien et donnent une présentation plus rustique. Choisis des tomates fermes pour qu'elles gardent une bonne tenue à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une tatin de tomates, avec une salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tatin de tomates, avec une salade ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tatin de tomates, avec une salade ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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