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Végétarien, Soirs pressés

Tarte aux endives et emmental, salade

La tarte aux endives et emmental est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté facile, pour un coût d'environ 1,80 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson lente des endives au beurre avec sucre et citron, qui fait disparaître leur amertume avant qu'elles rejoignent la pâte et l'emmental gratiné.

Des endives fondues, de l'emmental gratiné, une pâte dorée, et une salade de mâche pour le côté frais.

Tarte aux endives et emmental, salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'endive a mauvaise réputation à cause de son amertume, mais ici elle devient fondante, presque sucrée, grâce à une cuisson douce au beurre avec un peu de sucre et de citron. L'emmental râpé fond par dessus et gratine en surface, pendant que la pâte brisée reste croustillante dessous. C'est une tarte généreuse, qui tient bien au corps sans être lourde.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine, quand on veut un dîner chaud sans y passer des heures, ou un dimanche simple en famille. La salade de mâche apporte la fraîcheur qui manquerait sinon, et équilibre le fondant du fromage et de la crème. Elle plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants curieux, surtout si les endives sont bien fondues.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Emmental râpé 150 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Endives 5
  • Citron 1
  • Mâche 150 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les endives en rondelles et fais-les fondre dans le beurre avec le sucre, le citron, le sel et le poivre. 15 min

    Retire le cœur dur et amer à la base.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique-la et précuis-la. 10 min

    Garde-la à 180 °C.

  3. Bats les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

    Un peu de muscade n'est pas de trop.

  4. Garnis la pâte d'endives et d'emmental, verse l'appareil, et enfourne. 30 min

    Égoutte bien les endives, elles rendent de l'eau.

  5. Sers tiède avec la salade de mâche assaisonnée.

    Assaisonne la mâche au dernier moment, elle est fragile.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien blanches, sans feuilles vertes amères sur les bords extérieurs.
  • Égoutte vraiment bien les endives après cuisson, même en les pressant légèrement, sinon la tarte rend de l'eau et la pâte ramollit.
  • Précuis toujours la pâte à vide avant de la garnir, ça évite le fond détrempé une fois l'appareil versé.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté râpé pour un goût plus affirmé en bouche.
  • Ajoute quelques lardons poêlés avec les endives pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte déjà précuite du commerce et saute l'étape de précuisson.

Avec quoi le servir

  • Salade de mâche déjà prévue dans la recette
  • Un verre de cidre brut
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les endives par un autre légume ?

Oui, des poireaux émincés fondus au beurre fonctionnent bien à la place des endives. Le goût sera plus doux et moins amer, sans le besoin de sucre ni de citron.

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Tu peux cuire les endives et précuire la pâte la veille, puis assembler et enfourner le jour même. La tarte entière cuite se réchauffe aussi très bien le lendemain.

Comment éviter que la tarte soit détrempée ?

Égoutte bien les endives après leur cuisson, elles rendent beaucoup d'eau en refroidissant. Précuire la pâte à blanc avant de la garnir aide aussi beaucoup.

Les enfants apprécient-ils cette tarte ?

Ça dépend surtout de leur rapport à l'amertume, mais la cuisson au sucre et au citron adoucit beaucoup les endives. L'emmental gratiné aide généralement à faire passer le légume.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux endives et à l'emmental, avec une salade de mâche ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux endives et à l'emmental, avec une salade de mâche ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux endives et à l'emmental, avec une salade de mâche ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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