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Végétarien, Soirs pressés

Croquettes de purée et salade

Les croquettes de purée et salade sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,20 € par personne. La clé de réussite tient dans une purée bien froide et ferme, qui se façonne sans coller et dore parfaitement à la poêle.

Ta purée de la veille se transforme en croquettes dorées au fromage, et personne ne reconnaît les restes.

Croquettes de purée et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Une croquette de purée, c'est un contraste tout simple, le dehors croustille, le dedans fond, le fromage tire doucement quand on la coupe en deux. La ciboulette et la muscade réveillent une purée qui, seule, aurait pu paraître fade, et l'emmental apporte ce petit côté gratiné qui plaît à toute la table.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où il reste de la purée de la veille, sans que personne ne devine qu'il s'agit d'un reste recyclé. Les enfants adorent la forme à tenir en main, les parents apprécient le prix doux, et une salade verte suffit à équilibrer l'assiette sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Purée de pommes de terre 700 g
  • Ciboulette 1 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Emmental râpé 100 g
  • Œufs 3
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la purée froide avec le fromage, un œuf, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.

    Goûte, la purée doit être bien assaisonnée.

  2. Façonne des croquettes en cylindres de la taille d'un petit boudin.

    Farine-toi les mains, la purée ne colle plus.

  3. Passe-les dans la farine, puis dans les deux œufs battus, puis dans la chapelure.

    Une main pour le sec, une main pour l'humide, tes doigts restent propres.

  4. Fais-les dorer dans l'huile et le beurre à feu moyen. 10 min

    Retourne-les doucement avec deux cuillères.

  5. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec la salade assaisonnée.

    Tu peux les passer au four cinq minutes pour qu'elles restent croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une purée assez compacte, pas trop liquide, sinon les croquettes s'affaissent à la cuisson.
  • Prépare toutes tes croquettes avant de commencer la panure, tu éviteras d'avoir les mains pleines de chapelure collée.
  • Laisse les croquettes panées reposer dix minutes au frigo avant de les cuire, la panure tient mieux à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou de la mozzarella râpée pour un fil plus filant.
  • Ajoute des dés de jambon dans la purée pour une version plus gourmande, ou garde la recette telle quelle pour rester végétarien.
  • Pour aller plus vite, façonne des croquettes plus petites, elles cuisent en moins de temps et plaisent bien aux enfants en format bouchées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une sauce tomate maison
  • Un yaourt à boire pour les enfants

Conservation

Les croquettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crues et panées, puis les cuire directement sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour qu'elles restent croustillantes, le micro-ondes les ramollit.

Questions sur ce plat

Peut on faire ces croquettes avec une purée du commerce ?

Oui, à condition qu'elle soit assez ferme une fois refroidie. Une purée trop liquide donnera des croquettes qui s'effondrent à la cuisson, mieux vaut la laisser épaissir au frigo avant de commencer.

Peut on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner et les paner la veille, puis les garder au frigo recouvertes d'un film. Elles n'en seront que plus faciles à cuire le soir même.

Peut on cuire les croquettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, dépose les croquettes sur une plaque huilée et fais les cuire environ 20 minutes à 200 degrés, en les retournant à mi cuisson. Elles seront un peu moins dorées qu'à la poêle mais plus légères en matière grasse.

Comment éviter que les croquettes se cassent à la cuisson ?

Le secret est une purée bien froide et ferme avant le façonnage, et une panure complète sans trou. Si la purée reste tiède ou molle, les croquettes auront du mal à garder leur forme.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes de purée, avec une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des croquettes de purée, avec une salade ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquettes de purée, avec une salade ?

Environ 1,20 € par personne, soit 4,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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