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Végétarien, Sud et montagnes

Riz rouge de Camargue aux légumes

Le riz rouge de Camargue aux légumes est un plat végétarien sauté à la poêle, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. Sa réussite tient dans la cuisson du riz, qui garde un léger croquant, et dans des légumes coupés en dés réguliers sautés à feu vif.

Ce soir, du riz rouge de Camargue sauté avec courgettes, poivrons et oignons, parsemé de parmesan.

Riz rouge de Camargue aux légumes
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le riz rouge de Camargue a un grain plus ferme que le riz blanc, avec un goût de noisette qui reste même après cuisson. Associé aux courgettes et aux poivrons sautés à feu vif, il garde du mordant sous la dent, loin d'un riz mou et fondu. Le parmesan râpé apporte juste ce qu'il faut de salé sur le dessus. Mon Chou te propose ce plat du Sud pour les soirs où tu veux manger des légumes d'été sans sortir de viande du frigo.

C'est un dîner de semaine simple à organiser, le riz peut cuire pendant que tu coupes les légumes. Il convient aussi un dimanche midi léger, à servir tel quel ou en accompagnement d'un poisson grillé. Compte que le côté légèrement croquant du riz rouge peut surprendre les enfants habitués au riz blanc, prévois une alternative si besoin.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rouge de Camargue 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Poivron rouge 1
  • Poivron jaune 1
  • Oignon 2

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Cuis le riz rouge dans l'eau salée, égoutte-le. 35 min

    Il garde un côté croquant, c'est normal.

  2. Coupe les légumes en dés.

    Des dés réguliers cuisent en même temps, aucun ne reste cru ni en bouillie.

  3. Fais revenir les oignons, puis les poivrons et les courgettes à feu vif. 12 min

    Ne surcharge pas la poêle.

  4. Ajoute le riz et fais sauter l'ensemble. 5 min

    Fais sauter à feu vif pour que les grains s'enrobent d'huile et ne collent pas.

  5. Parsème de parmesan et sers aussitôt.

    Le parmesan fond sur le riz chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le riz avant de le faire sauter, l'excès d'eau empêche les grains de dorer à la poêle.
  • Coupe les courgettes et les poivrons à peu près de la même taille que les dés d'oignon, pour une cuisson homogène en 12 minutes.
  • Sers ce plat dans des assiettes chaudes, le parmesan fond mieux et le riz refroidit moins vite.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté ou de l'emmental râpé pour un goût plus doux et plus fondant.
  • Ajoute des pois chiches ou des lentilles corail cuites pour un repas plus complet en protéines.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz rouge précuit en poche, à réchauffer en 2 minutes avant de sauter les légumes.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive supplémentaire
  • Du pain frais
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Ce plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le parmesan que tu ajoutes après réchauffage. Réchauffe à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver un côté légèrement doré.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rouge de Camargue par un autre riz ?

Oui, tu peux utiliser du riz complet ou du riz semi-complet. Le temps de cuisson sera plus court, suis la durée indiquée sur le paquet pour garder le bon côté croquant.

Faut-il laver le riz rouge avant de le cuire ?

Ce n'est pas obligatoire, mais un rinçage rapide enlève un peu d'amidon de surface. Le riz reste tout de même plus ferme que du riz blanc une fois cuit.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et couper les légumes la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Il suffit alors de les faire sauter ensemble au moment du repas.

Comment adapter cette recette pour des enfants peu habitués au riz complet ?

Tu peux mélanger moitié riz rouge, moitié riz blanc pour adoucir le côté ferme du grain. Coupe aussi les légumes un peu plus petits pour qu'ils se remarquent moins dans l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz rouge de Camargue aux légumes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz rouge de Camargue aux légumes ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz rouge de Camargue aux légumes ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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