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Végétarien, Maghreb et Orient

Légumes frits à la turque et yaourt à l’ail

Les légumes frits à la turque sont un grand plateau d'aubergines, courgettes, poivrons et pommes de terre dorés à la poêle, servis avec du yaourt à l'ail et une sauce tomate. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, facile, pour environ 2,50 € par personne. La clé, c'est de saler les légumes avant de les frire pour qu'ils absorbent moins d'huile.

Ce soir, c'est le grand plateau turc, aubergines, courgettes, poivrons et pommes de terre dorés à la poêle, avec du yaourt à l'ail et une sauce tomate.

Légumes frits à la turque et yaourt à l’ail
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat d'été généreux, posé au milieu de la table comme un grand plateau coloré. Chaque légume garde son goût propre, l'aubergine fondante, la courgette plus douce, le poivron légèrement amer, la pomme de terre croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le yaourt à l'ail apporte de la fraîcheur, la sauce tomate un peu d'acidité, et les deux ensemble équilibrent le croustillant des légumes frits.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand on a le temps de frire les légumes par lots sans se presser. Les enfants aiment picorer les frites de pomme de terre et tremper les légumes dans la sauce tomate plutôt que dans le yaourt relevé. Pour des invités, le grand plateau fait son effet et se partage facilement au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Courgettes 2
  • Poivrons verts 3
  • Pommes de terre 4
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines et les courgettes en rondelles, les pommes de terre en frites épaisses et les poivrons en deux, sale les aubergines et les courgettes. 20 min

    Sèche les rondelles dégorgées avec du papier absorbant avant de frire.

  2. Prépare la sauce tomate en faisant mijoter les tomates avec le concentré, du sel, du poivre et un peu de persil. 15 min

    Plus la sauce réduit, meilleure elle est avec les légumes frits.

  3. Fais frire les légumes par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les sur du papier. 20 min

    Frire séparément chaque légume, ils n'ont pas la même durée de cuisson.

  4. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel.

    Râpe l'ail finement pour qu'il se fonde dans le yaourt.

  5. Dispose les légumes sur un grand plat, nappe un côté de yaourt à l'ail et l'autre de sauce tomate.

    Sers aussitôt, les légumes frits perdent leur croustillant en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une huile neutre et assez chaude, autour de 170 degrés, pour que les légumes dorent vite sans trop boire d'huile.
  • Garde les pommes de terre pour la fin, elles demandent une cuisson plus longue et restent croustillantes plus longtemps que les autres légumes.
  • Prépare la sauce tomate et le yaourt à l'ail pendant que les légumes dégorgent, tout est prêt au moment de frire.

Les variantes

  • Remplace les poivrons verts par des poivrons rouges, plus doux et plus sucrés une fois frits.
  • Ajoute des beignets de courgette ou des tranches de halloumi grillé si tu veux varier les textures du plateau.
  • Pour une version plus rapide, fais les légumes au four sur une plaque huilée plutôt qu'à la friture, ils seront moins croustillants mais plus légers à préparer.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat ou du pain pita
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un thé à la menthe

Conservation

Les légumes frits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais ils perdent leur croustillant. Réchauffe les légumes à la poêle ou au four pour qu'ils regagnent un peu de tenue. Le yaourt à l'ail et la sauce tomate se conservent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate et le yaourt à l'ail la veille et les garder au réfrigérateur. Il vaut mieux frire les légumes juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit laitier ?

Un yaourt grec donne une sauce plus épaisse et plus crémeuse. Le fromage blanc fonctionne aussi, à condition de bien l'égoutter avant de mélanger l'ail.

Pourquoi saler les aubergines et les courgettes avant de les frire ?

Le sel fait dégorger l'eau contenue dans ces légumes. Ils absorbent ainsi beaucoup moins d'huile pendant la friture et deviennent plus croustillants.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, les enfants aiment en général les frites de pomme de terre et les légumes dorés. Sers le yaourt à l'ail à part si certains préfèrent uniquement la sauce tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer des légumes frits à la turque, avec du yaourt à l'ail et de la sauce tomate ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des légumes frits à la turque, avec du yaourt à l'ail et de la sauce tomate ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des légumes frits à la turque, avec du yaourt à l'ail et de la sauce tomate ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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