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Viande, Maghreb et Orient

Manti au yaourt à la turque

Les manti au yaourt à la turque sont de minuscules raviolis de bœuf haché, pliés à la main et nappés d'un yaourt à l'ail et d'un beurre fondu au piment. Cette recette pour 4 personnes demande 1h40 et un niveau moyen, pour un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient dans la découpe très fine de la pâte et des carrés réguliers.

Ce dimanche, on s'amuse à plier des manti, ces minuscules raviolis turcs qu'on nappe de yaourt à l'ail et de beurre au piment.

Manti au yaourt à la turque
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les manti ressemblent à des petits bonbons de pâte pincés aux quatre coins, à peine plus gros qu'une bouchée. Une fois cuits, ils se nappent d'un yaourt à l'ail bien froid, puis d'un filet de beurre fondu au piment qui le colore et le réchauffe. Le contraste entre le froid du yaourt et le chaud du beurre fait tout le charme du plat.

C'est une recette pour un dimanche sans urgence, à faire en famille autour de la table pour plier les carrés de pâte ensemble. Les enfants aiment participer au pliage, même si leurs manti sont un peu plus gros que les tiens. Sers-les en plat principal l'hiver, quand on a envie d'un repas qui occupe les mains avant de réchauffer le ventre.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Piment doux ou piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Yaourt nature 400 g
  • Beurre 40 g

Boucherie

  • Bœuf haché 250 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'œuf, une pincée de sel et environ 12 cl d'eau, pétris jusqu'à une pâte ferme et laisse reposer. 30 min

    La pâte doit être ferme pour se découper en petits carrés nets.

  2. Mélange le bœuf avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel et le poivre.

    Presse l'oignon râpé dans un torchon, la farce sera moins humide.

  3. Étale la pâte très finement, découpe-la en carrés d'environ 3 cm, garnis chacun d'une noisette de farce et pince les coins.

    Farine légèrement le plan de travail, cette pâte colle vite.

  4. Fais cuire les manti dans de l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 10 min

    Ils sont cuits quand ils remontent à la surface depuis 2 minutes.

  5. Mélange le yaourt à l'ail écrasé, nappe les manti, puis verse le beurre fondu avec le piment et la menthe.

    Fais mousser le beurre avec le piment, il parfume et colore le yaourt.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte bien ferme, trop molle elle colle au plan de travail et les carrés se déforment en les pinçant.
  • Prépare les manti crus à l'avance sur un torchon fariné, ils supportent une attente de quelques heures au frais avant la cuisson.
  • Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre le yaourt à l'ail si tu le trouves trop épais une fois mélangé.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions turques.
  • Pour une version végétarienne, garnis les manti d'un mélange de fromage frais et de persil au lieu de la viande.
  • Si le temps manque, forme des carrés plus grands sans les pincer en quatre coins, juste pliés en triangle, la cuisson sera plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Du pain plat turc tiède
  • Un thé noir léger après le repas

Conservation

Les manti crus se congèlent très bien sur un plateau fariné avant d'être cuits directement depuis le congélateur. Une fois cuits et nappés, ils se conservent mal, prépare le yaourt et le beurre juste avant de servir. S'il reste des manti cuits nature, garde-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les manti à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au frais sur un torchon fariné, ou les congeler crus sur un plateau. Nappe le yaourt et le beurre seulement au moment de servir.

Peut-on remplacer la viande de bœuf ?

L'agneau haché fonctionne très bien et donne un goût plus typé. Le porc haché convient aussi si tu ne cherches pas l'authenticité.

Comment obtenir des manti bien réguliers ?

Étale la pâte le plus finement possible et découpe des carrés de taille identique avant de pincer les quatre coins. Une pâte ferme et un plan de travail légèrement fariné évitent qu'ils se déforment.

Les manti plaisent-ils aux enfants ?

Oui, surtout s'ils participent au pliage des petits carrés de pâte. Tu peux servir leur portion avec un peu moins de piment dans le beurre.

Combien de temps faut-il pour préparer des manti au yaourt à la turque ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des manti au yaourt à la turque ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des manti au yaourt à la turque ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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