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Végétarien, Maghreb et Orient

Houmous msabbaha et œuf dur

Le houmous msabbaha est un houmous libanais à base de pois chiches entiers et tièdes, mêlés à une crème de tahini, citron et ail. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,60 € par personne. La clé, c'est de garder les pois chiches tièdes pour qu'ils s'enrobent bien de la crème.

Un houmous msabbaha, avec des pois chiches entiers encore tièdes, un œuf dur et du pita, simple et super réconfortant.

Houmous msabbaha et œuf dur
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le msabbaha, c'est le houmous dans sa version la plus rustique, celle qui garde du mordant. Au lieu d'être totalement lissés, les pois chiches restent en partie entiers, baignés dans une crème de tahini citronnée et relevée d'ail cru. La texture change tout, on retrouve le grain du pois chiche sous la crème onctueuse, et le cumin apporte une chaleur discrète qui réveille l'ensemble.

C'est un plat qui se fait un soir de semaine sans y penser, trente minutes suffisent et presque tout vient du placard. L'œuf dur apporte du fondant et transforme ce houmous en vrai repas complet, pas juste une entrée. Sers le bien chaud avec du pita tiède, c'est réconfortant comme un dimanche soir où on n'a pas envie de se compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Tahini 4 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten, Œufs, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs durs, écale-les et coupe-les en deux. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide dès la fin de la cuisson.

  2. Réchauffe les pois chiches dans leur jus sans les faire bouillir. 5 min

    Un feu très doux, ils ne doivent pas éclater.

  3. Écrase un tiers des pois chiches avec l'ail, le tahini, le citron, le cumin et un peu d'eau.

    Le mélange doit rester grumeleux et épais.

  4. Mélange les pois chiches entiers à la crème et dispose dans des assiettes creuses.

    Creuse le centre avec le dos de la cuillère pour accueillir l'huile.

  5. Garnis d'œuf dur, de paprika, de persil et d'huile d'olive et sers avec du pita chaud.

    Termine toujours par l'huile d'olive, elle donne son éclat.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne jette pas le jus des pois chiches, il aide à ajuster la texture de la crème si elle est trop épaisse.
  • Goûte la crème tahini avant de l'assembler, l'équilibre entre citron et ail doit être franc mais pas agressif.
  • Réchauffe les pois chiches à feu très doux et à couvert, ils gardent ainsi leur chaleur plus longtemps au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le tahini par de la purée d'amande si tu n'en as pas, le goût sera plus doux mais la texture reste proche.
  • Ajoute une cuillère de yaourt nature dans la crème pour une version plus onctueuse et moins marquée par le tahini.
  • Pour les enfants, réduis l'ail cru de moitié et sers la crème bien lisse sans morceaux de pois chiches entiers.

Avec quoi le servir

  • Pita chaud ou pain plat
  • Crudités, concombre ou radis
  • Thé à la menthe

Conservation

Conserve le houmous à part des œufs durs, dans une boîte fermée, pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il ne se congèle pas bien car le tahini a tendance à se séparer. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un filet d'eau ou d'huile d'olive pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pois chiches secs au lieu de la conserve ?

Oui, fais tremper 150 g de pois chiches secs la veille puis cuis les environ une heure jusqu'à tendreté. Garde un peu d'eau de cuisson pour ajuster la crème, le résultat sera plus savoureux.

Le msabbaha se prépare t il à l'avance ?

Tu peux préparer la crème tahini et cuire les œufs quelques heures à l'avance. Réchauffe les pois chiches et assemble le plat juste avant de servir pour garder toute sa texture.

Peut on remplacer le tahini si on n'en a pas ?

Une purée d'amande ou de cajou fonctionne en dépannage, le goût sera moins typé mais la texture reste bonne. Évite de le supprimer complètement, c'est lui qui donne l'onctuosité de la crème.

Pourquoi garder une partie des pois chiches entiers ?

C'est ce qui différencie le msabbaha d'un houmous classique tout lissé. Les pois chiches entiers apportent du mordant et une texture plus rustique sous la crème.

Combien de temps faut-il pour préparer un houmous msabbaha avec un œuf dur ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un houmous msabbaha avec un œuf dur ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un houmous msabbaha avec un œuf dur ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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