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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Crevettes balchão et riz

Les crevettes balchão et riz sont un plat de Goa pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. La clé est la pâte d'ail, gingembre et piment frite jusqu'à ce que l'huile remonte, qui donne à la sauce rouge toute sa profondeur avant d'y plonger les crevettes quelques minutes seulement.

Ce soir, des crevettes balchão de Goa, une sauce rouge, piquante et vinaigrée d'héritage portugais, parfaite avec du riz.

Crevettes balchão et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le balchão est une sauce rouge, piquante et acidulée, héritée des comptoirs portugais de Goa. Elle marie le piment de Cachemire, le vinaigre et une base d'ail et de gingembre frits longuement, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte. Les crevettes, ajoutées en toute fin de cuisson, restent fermes et juteuses sous cette sauce concentrée qui nappe le riz basmati.

C'est un plat idéal pour un soir de semaine où tu veux sortir des recettes habituelles, ou pour recevoir des amis qui aiment les saveurs franches. Le riz basmati, servi en portion généreuse, équilibre le piquant et l'acidité de la sauce. Compte un palais qui aime le relevé, ce n'est pas un plat pensé pour les enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 3
  • Ail 6 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Vinaigre de vin 5 cl
  • Piment de Cachemire en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Mixe l'ail, le gingembre, le piment, le cumin, le curcuma et le vinaigre pour obtenir une pâte épaisse.

    Garde un peu de la pâte pour mariner les crevettes dix minutes, elles seront plus parfumées.

  2. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile jusqu'à une belle couleur brune. 10 min

    Plus les oignons sont foncés, plus le balchão est profond, ne les brûle pas.

  3. Ajoute la pâte et fais-la frire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte. 5 min

    Quand l'huile se sépare de la pâte, c'est signe qu'elle est cuite.

  4. Ajoute les tomates en dés, le sucre et le sel, laisse réduire, puis plonge les crevettes et cuis trois à quatre minutes. 8 min

    N'ajoute les crevettes qu'à la fin, quelques minutes suffisent, plus elles durcissent.

  5. Cuis le riz basmati pendant ce temps et sers les crevettes avec leur sauce. 12 min

    Sers une portion de riz généreuse, la sauce est piquante et acide, le riz équilibre tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un piment de Cachemire plutôt doux en piquant mais très coloré, c'est lui qui donne au balchão sa couleur rouge caractéristique sans trop brûler.
  • Fais vraiment dorer les oignons jusqu'au brun avant d'ajouter la pâte, c'est cette étape longue qui construit le fond de goût du plat.
  • Égoutte bien les crevettes décortiquées avant de les ajouter, trop d'eau diluerait la sauce qui doit rester épaisse et concentrée.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poisson blanc ferme coupé en morceaux, en réduisant le temps de cuisson à deux minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches cuits ou du tofu ferme à la place des crevettes, la sauce balchão reste tout aussi savoureuse.
  • Pour aller plus vite, prépare la pâte d'ail et de piment la veille et garde-la au réfrigérateur, il ne restera que la cuisson des oignons et des crevettes le soir même.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain plat type naan
  • Concombre frais en accompagnement

Conservation

La sauce balchão se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et gagne même en goût le lendemain. Elle se congèle sans les crevettes jusqu'à un mois. Réchauffe doucement à la poêle et n'ajoute les crevettes qu'en toute fin de réchauffe pour qu'elles restent tendres.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce balchão à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La sauce sans les crevettes se garde une nuit au réfrigérateur et l'acidité s'arrondit, comme le suggère l'astuce de la recette. Ajoute les crevettes seulement au moment de réchauffer et de servir.

Peut on remplacer le piment de Cachemire par un autre piment ?

Oui, un paprika doux mélangé à un peu de piment en poudre plus fort donne un résultat proche en couleur et en goût. Le piment de Cachemire est surtout apprécié pour sa couleur rouge vif plus que pour son intensité.

Le riz basmati doit il être rincé avant cuisson ?

Rincer le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente enlève l'excès d'amidon. Les grains restent ainsi bien séparés une fois cuits, ce qui contraste agréablement avec la sauce épaisse.

Peut on congeler les crevettes balchão déjà cuisinées ?

Mieux vaut congeler la sauce seule, sans les crevettes, car celles ci deviennent caoutchouteuses après congélation puis décongélation. Ajoute des crevettes fraîches ou décongelées au moment de réchauffer la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes balchão de Goa avec du riz basmati ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes balchão de Goa avec du riz basmati ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes balchão de Goa avec du riz basmati ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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