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Fisch, Süd und Südostasien

Garnelen Balchão mit Reis

Garnelen Balchão mit Reis ist ein Gericht aus Goa für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Paste aus Knoblauch, Ingwer und Chili zu braten, bis sich das Öl absetzt, das gibt der roten Sauce ihre Tiefe, bevor die Garnelen nur kurz darin garen.

Heute Abend gibt es Garnelen Balchão aus Goa, eine rote, scharfe und säuerliche Sauce mit portugiesischen Wurzeln, perfekt zu Reis.

Garnelen Balchão mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Balchão ist eine rote, scharfe und säuerliche Sauce mit portugiesischen Wurzeln aus Goa. Sie vereint Kaschmir Chili, Essig und eine Basis aus Knoblauch und Ingwer, die lange gebraten wird, bis sich das Öl von der Paste trennt. Die Garnelen kommen erst ganz am Ende dazu und bleiben so fest und saftig unter dieser konzentrierten Sauce, die den Basmatireis umhüllt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem du mal etwas anderes kochen willst, oder für Freunde, die kräftige Aromen mögen. Eine großzügige Portion Basmatireis gleicht die Schärfe und Säure der Sauce aus. Rechne mit einem Gaumen, der Schärfe mag, für Kinder ist dieses Gericht eher nicht gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Weinessig 5 cl
  • Kaschmir Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Essig zu einer dicken Paste mixen.

    Hebe etwas von der Paste auf, um die Garnelen zehn Minuten zu marinieren, das macht sie aromatischer.

  2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl goldbraun anbraten. 10 min

    Je dunkler die Zwiebeln, desto kräftiger der Balchão, pass nur auf, dass sie nicht verbrennen.

  3. Die Paste hinzufügen und unter Rühren einige Minuten braten, bis sich das Öl wieder absetzt. 5 min

    Wenn sich das Öl von der Paste trennt, ist sie fertig gebraten.

  4. Die gewürfelten Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen, einkochen lassen, dann die Garnelen zugeben und drei bis vier Minuten garen. 8 min

    Gib die Garnelen erst ganz zum Schluss dazu, wenige Minuten reichen, sonst werden sie zäh.

  5. In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und die Garnelen mit ihrer Sauce servieren. 12 min

    Serviere eine großzügige Portion Reis, die Sauce ist scharf und säuerlich, der Reis gleicht das aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Kaschmir Chilipulver, das eher mild in der Schärfe, aber kräftig in der Farbe ist, es gibt dem Balchão seine typische rote Farbe, ohne zu stark zu brennen.
  • Brate die Zwiebeln wirklich dunkel an, bevor du die Paste hinzufügst, dieser langsame Schritt baut das Geschmacksfundament des ganzen Gerichts auf.
  • Lass die geschälten Garnelen gut abtropfen, bevor du sie hinzufügst, zu viel Wasser würde die Sauce verwässern, die dick und konzentriert bleiben soll.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch festen weißen Fisch in Stücken und verkürze die Garzeit auf etwa zwei Minuten.
  • Für eine vegetarische Version nimm gegarte Kichererbsen oder festen Tofu statt der Garnelen, die Balchão Sauce bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Knoblauch Chili Paste am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, dann bleibt am Abend nur noch das Braten der Zwiebeln und Garnelen übrig.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Naan Brot
  • Frische Gurke als Beilage

Aufbewahrung

Die Balchão Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Ohne Garnelen lässt sie sich bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne und gib die Garnelen erst ganz am Ende hinzu, damit sie zart bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Balchão Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Sauce ohne Garnelen hält sich eine Nacht im Kühlschrank und die Säure wird milder, genau wie im Rezepttipp beschrieben. Gib die Garnelen erst beim Erwärmen und Servieren hinzu.

Kann man Kaschmir Chilipulver durch ein anderes ersetzen?

Ja, mildes Paprikapulver gemischt mit etwas schärferem Chilipulver ergibt eine ähnliche Farbe und einen ähnlichen Geschmack. Kaschmir Chili wird vor allem wegen seiner leuchtend roten Farbe geschätzt, weniger wegen seiner Schärfe.

Muss Basmatireis vor dem Kochen gewaschen werden?

Basmatireis unter kaltem Wasser zu waschen, bis es klar bleibt, entfernt überschüssige Stärke. So bleiben die Körner nach dem Kochen schön locker, was einen schönen Kontrast zur dickflüssigen Sauce bildet.

Kann man fertig gekochten Garnelen Balchão einfrieren?

Besser ist es, nur die Sauce ohne Garnelen einzufrieren, da Garnelen nach dem Einfrieren und Auftauen gummiartig werden. Gib beim Erwärmen der Sauce frische oder aufgetaute Garnelen hinzu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Garnelen Balchão aus Goa mit Basmatireis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Garnelen Balchão aus Goa mit Basmatireis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Garnelen Balchão aus Goa mit Basmatireis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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