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Fleisch, Ostasien

Sichuan Rindfleisch im roten Sud mit Reis

Sichuan Rindfleisch im roten Sud, auch Shui Zhu Niu Rou genannt, ist ein chinesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,90 € pro Person. Hauchdünne Rindfleischscheiben garen in einem roten Sud aus Doubanjiang und werden danach mit brutzelndem Öl aus Chili und Sichuanpfeffer übergossen. Der Schlüssel zum Gelingen ist das hauchdünne Schneiden des Fleisches und das heiße Öl, das erst kurz vor dem Servieren darübergegossen wird.

Heute Abend gibt es Shui Zhu Niu Rou, Rindfleisch pochiert in einem roten Sud, der auf der Zunge kribbelt, ein Klassiker aus Sichuan für Liebhaber intensiver Aromen.

Sichuan Rindfleisch im roten Sud mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter einer noch dampfenden Schicht roten Öls bleibt das Rindfleisch im Shui Zhu Niu Rou seidig, fast zart schmelzend, dank der Speisestärke, die es vor dem Garen umhüllt. Der Sud mit Doubanjiang trägt eine tiefe Schärfe, nicht nur scharf, sondern vielschichtig, während der Sichuanpfeffer dieses typische Kribbeln auf der Zunge hinterlässt. Chinakohl und Staudensellerie, kaum gegart, bleiben knackig unter dem Fleisch.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du Lust auf intensive Aromen hast und ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, eher für Erwachsene oder Fans scharfer Küche. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch dieses Rezept aus dem chinesischen Restaurant für zu Hause, ohne schwer zu findende Zutaten. Plane dafür einen ruhigen Sonntag oder einen Abend ein, an dem du Zeit hast, das Rindfleisch richtig vorzubereiten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef 500 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl oder Weißkohl 300 g
  • Staudensellerie 2 Stangen
  • Knoblauch 6 Zehen

Vorratskammer

  • Doubanjiang (Chilibohnenpaste) 2 EL
  • Getrocknete Chilischoten 8
  • Sichuanpfeffer 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben, vermische es mit der Speisestärke, einem Esslöffel Sojasauce und etwas Wasser. 10 min

    Friere das Fleisch 30 Minuten ein, dann lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

  2. Brate das Doubanjiang in einem Topf mit etwas Öl an, gib den Knoblauch dazu und gieße einen Liter Wasser auf. 5 min

    Brate die Paste gut durch, damit sie ihre Aromen freisetzt.

  3. Gare den Kohl und den Sellerie in diesem Sud, hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf den Boden einer großen Schüssel. 8 min

    Das Gemüse gart nur ganz kurz, es soll knackig bleiben.

  4. Gib das Rindfleisch in den leicht köchelnden Sud, rühre um, damit sich die Scheiben trennen, lass es eine Minute garen und gieße es dann über das Gemüse. 3 min

    Nimm es heraus, sobald es die Farbe wechselt, es gart in der Schüssel weiter.

  5. Erhitze das Frittieröl mit den getrockneten Chilischoten und dem Sichuanpfeffer, gieße es dann über das Fleisch und koche währenddessen den Reis. 11 min

    Das rauchende Öl lässt die Gewürze aufbrutzeln, schütze dich vor Spritzern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch gegen die Faser, dann bleiben die Scheiben auch nach dem Garen im heißen Sud zart.
  • Probiere das Doubanjiang, bevor du mehr davon hinzufügst, manche Marken sind salziger oder schärfer als andere.
  • Gieße das heiße Öl in mehreren Portionen über das Fleisch statt auf einmal, so verteilen sich die Gewürzaromen gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch dünn geschnittenes Schweinefleisch oder geschälte Garnelen, die Technik bleibt dabei gleich.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du Shiitake Pilze und in Scheiben geschnittenen festen Tofu statt Rindfleisch.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Schritt mit der Speisestärke weg und pochierst fertig geschnittene dünne Rindfleischscheiben vom Metzger.

Womit du es servieren kannst

  • Natur weißer Reis
  • Knackige Gurke als Vorspeise
  • Milder grüner Tee gegen die Schärfe

Aufbewahrung

Rindfleisch und Sud halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das aromatisierte Öl verliert aber schnell seinen Biss. Erwärme alles vorsichtig im Topf, ohne es aufkochen zu lassen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Rindfleischs würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Doubanjiang durch etwas anderes ersetzen?

Eine fermentierte Chilipaste wie Sambal mit etwas Miso vermischt kann aushelfen, der Geschmack wird dadurch aber weniger tief. Doubanjiang ist wirklich die Zutat, die dem Gericht seinen Charakter gibt.

Wie wird das Rindfleisch in diesem Gericht besonders zart?

Schneide das Fleisch sehr dünn gegen die Faser und umhülle es vor dem kurzen Pochieren mit Speisestärke. Es sollte im Sud gerade die Farbe wechseln, fertig gegart wird es dann in der heißen Schüssel.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst den Sud zubereiten und das Gemüse am Vortag schneiden, dann zur Essenszeit wieder erwärmen. Schneide und gare das Rindfleisch erst im letzten Moment, und gieße das heiße Öl kurz vor dem Servieren darüber.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Dieses Gericht ist eher für Erwachsene gedacht, wegen des Chilis und des betäubenden Sichuanpfeffers. Für schärfeempfindliche Kinder servierst du Rindfleisch und Gemüse getrennt, ohne das scharfe Öl.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sichuan Rindfleisch im roten Sud mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sichuan Rindfleisch im roten Sud mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sichuan Rindfleisch im roten Sud mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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