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Viande, Asie de l'Est

Bœuf bouilli du Sichuan et riz

Le bœuf bouilli du Sichuan, ou shui zhu niu rou, est un plat chinois pour 4 personnes prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,90 € par personne. Des tranches fines de bœuf pochent dans un bouillon rouge au doubanjiang, puis reçoivent une huile brûlante infusée au piment et au poivre du Sichuan. La réussite tient à la finesse des tranches de bœuf et à l'huile versée bien chaude juste avant de servir.

Ce soir, du shui zhu niu rou, du bœuf poché dans un bouillon rouge qui picote la langue, un grand classique du Sichuan pour amateurs de sensations.

Bœuf bouilli du Sichuan et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous une couche d'huile rouge qui fume encore, le bœuf du shui zhu niu rou reste soyeux, presque fondant, grâce à la fécule qui l'enrobe avant la cuisson. Le bouillon au doubanjiang porte une chaleur profonde, pas juste piquante, pendant que le poivre du Sichuan apporte ce léger engourdissement caractéristique sur la langue. Le chou et le céleri, cuits à peine, gardent du croquant sous la viande.

C'est un plat pour un soir où tu as envie de sensations fortes et d'un dîner qui change du quotidien, plutôt entre adultes ou amateurs de cuisine relevée. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir cette recette de restaurant chinois à la maison, sans ingrédient impossible à trouver. Compte un dimanche tranquille ou une soirée où tu as le temps de préparer le bœuf correctement.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois ou chou blanc 300 g
  • Céleri branche 2 branches
  • Ail 6 gousses

Épicerie

  • Doubanjiang (pâte de piment) 2 c. à s.
  • Piments secs 8
  • Poivre du Sichuan 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Tranche le bœuf très finement, mélange-le avec la fécule, une cuillère de sauce soja et un peu d'eau. 10 min

    Congèle la viande 30 minutes, elle se coupe plus facilement en tranches fines.

  2. Fais revenir le doubanjiang dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoute l'ail et verse un litre d'eau. 5 min

    Fais bien frire la pâte pour qu'elle dégage ses arômes.

  3. Fais cuire dans ce bouillon le chou et le céleri, retire-les avec une écumoire et pose-les au fond d'un grand bol. 8 min

    Les légumes cuisent à peine, ils doivent rester croquants.

  4. Plonge le bœuf dans le bouillon frémissant, remue pour séparer les tranches, laisse cuire une minute puis verse sur les légumes. 3 min

    Sors-le dès qu'il a changé de couleur, la cuisson continue dans le bol.

  5. Chauffe l'huile de friture avec les piments secs et le poivre du Sichuan puis verse-la sur la viande, et cuis le riz à côté. 11 min

    L'huile fumante fait chanter les épices, protège-toi des projections.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf contre le sens des fibres, les tranches restent tendres même après la cuisson dans le bouillon chaud.
  • Goûte le doubanjiang avant d'en ajouter davantage, certaines marques sont plus salées ou plus piquantes que d'autres.
  • Verse l'huile chaude en plusieurs fois sur la viande plutôt qu'en une seule, les arômes des épices se répartissent mieux.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par du porc émincé ou des crevettes décortiquées pour changer de protéine tout en gardant la même technique.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons shiitaké et du tofu ferme tranché à la place du bœuf.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la fécule et poche directement de fines lamelles de bœuf déjà coupées chez le boucher.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre croquant en entrée
  • Thé vert léger pour calmer le piquant

Conservation

Le bœuf et le bouillon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais l'huile parfumée perd vite son croquant. Réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir, pour ne pas durcir la viande. La congélation n'est pas conseillée, la texture du bœuf en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le doubanjiang par un autre ingrédient ?

Une pâte de piment fermentée type sambal relevée d'un peu de miso peut dépanner, mais le goût sera moins profond. Le doubanjiang reste l'ingrédient qui donne son identité au plat.

Comment obtenir un bœuf bien tendre dans ce plat ?

Tranche la viande très finement contre les fibres et enrobe-la de fécule avant de la pocher brièvement. Elle doit juste changer de couleur dans le bouillon, la cuisson se termine ensuite dans le bol chaud.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et couper les légumes la veille, puis les réchauffer au moment du repas. Tranche et cuis le bœuf au dernier moment, et verse l'huile chaude juste avant de servir.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Ce plat est plutôt pensé pour les adultes à cause du piment et du poivre du Sichuan qui engourdit la langue. Pour des enfants sensibles au piquant, sers leur bœuf et légumes à part, sans l'huile épicée.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf bouilli du Sichuan avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bœuf bouilli du Sichuan avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf bouilli du Sichuan avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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