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Végétarien, Sud et montagnes

Artichauts farcis à la niçoise et riz

Les artichauts farcis à la niçoise sont des petits artichauts violets garnis d'une farce au pain, à l'ail, aux herbes et au parmesan, servis avec du riz. Pour 4 personnes, il faut compter 1h15 et un niveau moyen, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient à une farce bien relevée et à une cuisson douce et couverte qui attendrit les feuilles.

Ce soir, on reçoit comme à Nice avec des artichauts farcis aux herbes et au parmesan, ton riz juste à côté.

Artichauts farcis à la niçoise et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Sous les feuilles tendres des petits artichauts violets, la farce au pain, à l'ail cru et au parmesan apporte tout le caractère du plat. L'artichaut, naturellement doux, a besoin de cette garniture parfumée aux herbes fraîches pour prendre du relief. Cuits doucement dans leur cocotte avec un fond de vin blanc, ils rendent un jus qu'on ne jette surtout pas.

C'est une recette de printemps, quand les artichauts violets sont à leur meilleur, pour un repas qui prend son temps. Elle convient bien à un dimanche où on reçoit, ou à une tablée qui aime manger avec les doigts pour détacher les feuilles. Mon Chou la propose avec du riz blanc, simple et parfait pour accompagner le jus de cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Petits artichauts violets 8
  • Citron 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins
  • Basilic 4 brins

Boulangerie

  • Pain rassis 100 g

Crèmerie

  • Parmesan 60 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire les premières feuilles dures des artichauts, coupe la queue et le haut, puis écarte les feuilles. 10 min

    Frotte les parties coupées au citron au fur et à mesure.

  2. Mixe le pain avec l'ail, les herbes, le parmesan et trois cuillères d'huile d'olive pour faire la farce.

    Goûte la farce, elle doit être bien relevée car l'artichaut est doux.

  3. Glisse la farce entre les feuilles et dans le cœur de chaque artichaut.

    Tasse-la du bout des doigts pour qu'elle ne tombe pas à la cuisson.

  4. Serre les artichauts dans une cocotte, ajoute le vin blanc, un verre d'eau et l'huile restante, couvre et laisse cuire à feu doux. 40 min

    Les feuilles se détachent facilement quand ils sont cuits.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers-le avec les artichauts et leur jus. 11 min

    Verse un peu de jus de cuisson sur le riz, il est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts bien fermes et compacts, avec des feuilles serrées, signe qu'ils sont frais.
  • Écarte bien les feuilles du centre avant de farcir, la farce doit pouvoir descendre jusqu'au cœur.
  • Serre les artichauts les uns contre les autres dans la cocotte, ils tiennent debout et la farce reste en place à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du gruyère râpé pour une farce plus douce et moins salée.
  • Ajoute des olives noires dénoyautées et hachées dans la farce pour une version encore plus provençale.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des cœurs d'artichauts surgelés et réduis le temps de cuisson en cocotte à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte citronnée
  • Du pain pour saucer le jus

Conservation

Les artichauts farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent une fois cuits et refroidis. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au four avec un peu de leur jus pour que la farce ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les artichauts farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir plusieurs heures avant et les garder au frais. Lance la cuisson en cocotte juste avant de servir pour que les feuilles restent tendres.

Comment choisir et préparer les petits artichauts violets ?

Choisis des artichauts fermes aux feuilles serrées, sans taches brunes. Retire les feuilles extérieures dures, coupe la queue et le haut, puis frotte les parties coupées au citron pour éviter qu'elles noircissent.

Peut-on remplacer le pain rassis dans la farce ?

Oui, de la chapelure fait très bien l'affaire si tu n'as pas de pain rassis sous la main. Ajuste la quantité d'huile d'olive si la chapelure absorbe plus.

Le vin blanc est-il indispensable à la cuisson ?

Il apporte de l'acidité et du parfum au jus de cuisson, mais tu peux le remplacer par de l'eau avec un filet de citron. Le résultat sera un peu moins parfumé mais reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer des artichauts farcis à la niçoise avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des artichauts farcis à la niçoise avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des artichauts farcis à la niçoise avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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