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Viande, Sud et montagnes

Tripoux et pommes vapeur

Les tripoux et pommes vapeur sont un plat de terroir à base de tripoux de mouton mijotés 4 heures dans une sauce tomate et vin blanc, servis avec des pommes de terre vapeur. La recette est prévue pour 4 personnes, de difficulté moyenne, pour un coût de 3,60 € par personne. La clé de réussite tient dans la cuisson très douce et longue qui attendrit les tripoux sans les dessécher.

Un vrai plat de terroir ce soir, des tripoux mijotés longuement dans leur sauce, avec des pommes vapeur pour la douceur.

Tripoux et pommes vapeur
Temps total
4 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les tripoux ont cette texture particulière qui ne laisse personne indifférent, fondante après des heures de mijotage, enrobée d'une sauce tomatée relevée par le vin blanc et le bouquet garni. C'est un plat franc, qui sent bon la cuisine d'autrefois, celle des grands-mères du Sud et des montagnes qui savaient tirer le meilleur des morceaux les plus modestes.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser et que la maison entière finit par sentir bon. Les pommes de terre vapeur apportent la douceur qui équilibre le caractère affirmé des tripoux. Mon Chou te le propose pour les jours où tu as envie d'un repas qui a du fond, pas forcément pour les enfants qui découvrent encore les abats.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tripoux de mouton 12

Épicerie

  • Vin blanc sec 25 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carotte 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 1 brin

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les oignons et les carottes émincés dans une cocotte avec l'huile.

    Les oignons doivent devenir translucides avant d'ajouter le reste.

  2. Dépose les tripoux sur le lit de légumes, ajoute l'ail, le vin blanc, les tomates et le bouquet garni.

    Une cocotte en fonte garde une chaleur douce et régulière.

  3. Couvre d'eau à hauteur, porte à frémissement et laisse mijoter à couvert à feu très doux. 3 h

    Surveille le niveau de liquide et complète avec un peu d'eau chaude si besoin.

  4. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur. 25 min

    Sale l'eau, elles ont plus de goût.

  5. Goûte la sauce, rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers les tripoux avec les pommes de terre.

    Un trait de vinaigre à la fin réveille la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tripoux déjà ficelés et préparés chez ton tripier, la cuisson sera plus régulière et tu gagneras du temps en cuisine.
  • Ne laisse jamais la sauce bouillir fort, un frémissement léger pendant les 3 heures de cuisson évite que les tripoux ne se défassent trop.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, la sauce gagne en profondeur en reposant une nuit au réfrigérateur avant d'être réchauffée.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée, typique de certaines versions régionales.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tripoux déjà cuits sous vide et réduis le mijotage à 1 heure pour juste les réchauffer dans la sauce.
  • Sers les tripoux avec de la purée maison à la place des pommes vapeur si tu veux une texture plus onctueuse en accompagnement.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec local
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Les tripoux se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à la casserole à feu faible pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les tripoux à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la cuisson la veille et réchauffe doucement le lendemain, la sauce n'en sera que meilleure.

Peut-on remplacer les tripoux de mouton par un autre abat ?

Les tripoux de veau fonctionnent aussi avec cette recette, la cuisson reste similaire. Évite les abats trop fermes qui demanderaient un temps de mijotage différent.

Comment savoir si les tripoux sont assez cuits ?

Ils doivent être fondants sous la fourchette, sans résistance. Si ce n'est pas le cas après 3 heures, prolonge la cuisson à feu doux par tranches de 30 minutes.

Peut-on congeler ce plat une fois cuisiné ?

Oui, les tripoux dans leur sauce se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur la veille puis réchauffe à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer des tripoux et des pommes vapeur ?

Compte 4 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tripoux et des pommes vapeur ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tripoux et des pommes vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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