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Fleisch, Süden und Berge

Tripoux mit Dampfkartoffeln

Tripoux mit Dampfkartoffeln ist ein rustikales französisches Gericht aus Lammtripoux, die 4 Stunden lang in einer Tomaten Weißwein Sauce schmoren, serviert mit Dampfkartoffeln. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, mittlerer Schwierigkeitsgrad, und kostet 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im sehr sanften, langen Schmoren, das die Tripoux zart macht, ohne sie auszutrocknen.

Heute Abend gibt es echte französische Hausmannskost, lange geschmorte Tripoux in ihrer Sauce, dazu Dampfkartoffeln für die Milde.

Tripoux mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
4 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Tripoux haben eine besondere Textur, die niemanden gleichgültig lässt, butterzart nach stundenlangem Schmoren, umhüllt von einer Tomatensauce, die durch Weißwein und ein Bouquet garni Schärfe bekommt. Es ist ein ehrliches Gericht, das nach alter Hausmannskost riecht, wie es die Großmütter im Süden Frankreichs und in den Bergen aus den bescheidensten Fleischstücken zauberten.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es in Ruhe schmoren zu lassen und das ganze Haus am Ende gut riecht. Die Dampfkartoffeln bringen die Milde, die den kräftigen Charakter der Tripoux ausgleicht. Mon Chou schlägt es für Tage vor, an denen du ein Gericht mit Substanz möchtest, nicht unbedingt für Kinder, die Innereien noch entdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammtripoux 12

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 1 Zweig

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten im Bräter mit dem Öl anbraten.

    Die Zwiebeln sollten glasig werden, bevor du den Rest hinzufügst.

  2. Die Tripoux auf das Gemüsebett legen, Knoblauch, Weißwein, Tomaten und Bouquet garni dazugeben.

    Ein gusseiserner Bräter hält die Hitze sanft und gleichmäßig.

  3. Mit Wasser bedecken, zum Köcheln bringen und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze schmoren lassen. 3 h

    Behalte den Flüssigkeitsstand im Auge und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.

  4. Die Kartoffeln schälen und im Dampf garen. 25 min

    Salze das Wasser, das gibt ihnen mehr Geschmack.

  5. Die Sauce abschmecken, würzen, mit Petersilie bestreuen und die Tripoux mit den Kartoffeln servieren.

    Ein Spritzer Essig am Ende belebt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Tripoux, die beim Metzger schon gebunden und vorbereitet sind, so gart alles gleichmäßiger und du sparst Zeit in der Küche.
  • Lass die Sauce niemals stark kochen, ein leichtes Köcheln während der 3 Stunden Garzeit verhindert, dass die Tripoux zu stark zerfallen.
  • Bereite das Gericht wenn möglich am Vortag zu, die Sauce gewinnt an Tiefe, wenn sie über Nacht im Kühlschrank zieht, bevor du sie aufwärmst.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Rotwein für eine kräftigere Sauce, wie in manchen regionalen Varianten üblich.
  • Für eine schnellere Version verwende bereits gegarte, vakuumierte Tripoux und reduziere die Schmorzeit auf 1 Stunde, nur um sie in der Sauce zu erwärmen.
  • Serviere die Tripoux mit selbstgemachtem Kartoffelpüree statt Dampfkartoffeln für eine cremigere Beilage.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener regionaler Weißwein
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Die Tripoux halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich in ihrer Sauce gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft im Topf bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tripoux im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Gare sie am Vortag und wärme sie am nächsten Tag sanft auf, die Sauce wird dadurch nur besser.

Kann man Lammtripoux durch eine andere Innerei ersetzen?

Kalbstripoux funktionieren bei diesem Rezept ebenfalls gut, mit ähnlicher Garzeit. Vermeide festere Innereien, die eine andere Schmorzeit benötigen würden.

Woran erkennt man, dass die Tripoux fertig gegart sind?

Sie sollten mit der Gabel butterzart zerfallen, ohne Widerstand. Ist das nach 3 Stunden nicht der Fall, schmore in Schritten von 30 Minuten weiter bei niedriger Hitze.

Kann man dieses Gericht nach dem Kochen einfrieren?

Ja, Tripoux in ihrer Sauce lassen sich sehr gut bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen, dann bei niedriger Hitze aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tripoux mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 4 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tripoux mit Dampfkartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tripoux mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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