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Fleisch, Süden und Berge

Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln

Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln ist ein Gericht aus dem Périgord für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 4,60 € pro Person. Der Trick ist, die Keulen in einer kalten Pfanne anzusetzen, damit das Fett langsam austritt und die Haut knusprig wird.

Ein echter Klassiker aus dem Périgord, knusprig goldbraune Entenconfit Keulen mit Kartoffeln, die in Entenfett mit Knoblauch und Petersilie gebraten werden.

Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Gericht dreht sich alles um den Kontrast zwischen der knusprigen, goldbraunen Entenhaut und dem Fleisch, das zart bleibt, weil es zuvor schon lange im eigenen Fett gegart wurde. Die Sarladaise Kartoffeln nehmen beim Braten einen Teil dieses Entenfetts auf, werden bernsteinfarben und bekommen einen Geschmack, den normale Bratkartoffeln nie erreichen. Knoblauch und Petersilie, erst am Ende dazugegeben, bringen Frische, ohne alles zu überdecken.

Genau das ist die Art Gericht, die Mon Chou gern für einen Herbst oder Wintersonntag vorschlägt, wenn man etwas Großzügiges will, ohne viel Aufwand zu treiben. Die Entenkeulen sind bereits gegart, du musst sie nur noch knusprig braten, was das Rezept auch unter der Woche machbar macht, solange die Kartoffeln vorbereitet sind. Kinder mögen meist die knusprige Textur der Sarladaise Kartoffeln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenconfit Keulen 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Entenfettmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.

    Spüle die Scheiben nicht ab, die Stärke hilft beim Bräunen.

  2. Erhitze das Entenfett und brate die Kartoffeln darin an. 25 min

    Decke die Pfanne zu Beginn ab, damit sie weich werden, dann aufdecken zum Bräunen.

  3. Brate die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze an. 15 min

    Starte mit einer kalten Pfanne, das Fett schmilzt und die Haut wird knusprig.

  4. Gib den gehackten Knoblauch und die Petersilie zu den Kartoffeln. 2 min

    Gib Knoblauch und Petersilie erst am Ende dazu, damit sie nicht verbrennen.

  5. Anrichten und sofort servieren.

    Sofort servieren, die knusprige Kruste wird schnell weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Salze die Kartoffeln zu Beginn nicht zu stark, das Entenfett und die Keulen bringen schon genug Salz mit.
  • Verwende eine große Pfanne oder bei Bedarf zwei, die Kartoffeln müssen in einer einzigen Schicht liegen, um wirklich braun zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch halbierte kleine Drillinge, sie behalten beim Braten besser ihre Form.
  • Für eine fettärmere Version entferne überschüssiges Fett von den Keulen vor dem Braten und nimm etwas neutrales Öl statt zusätzlichem Entenfett.
  • Für Kinder, die es eilig haben, serviere die Sarladaise Kartoffeln allein mit etwas untergemischtem gezupftem Entenfleisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat mit Walnussöl
  • Ein Glas Rotwein aus Südwestfrankreich
  • Ein paar Cornichons gegen die Fettigkeit

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Brate die Kartoffeln in der Pfanne wieder an, damit sie knusprig werden, und erwärme die Keulen im Ofen oder bei niedriger Hitze in der Pfanne. Dieses Gericht lässt sich nach dem Kochen nicht gut einfrieren, die Kartoffeln verlieren sonst ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Entenkeulen statt Confit verwenden?

Das wäre ein anderes Rezept, Confit hat eine zart schmelzende Textur, die genau von der langen Garzeit im Fett kommt. Frische Entenkeulen bräuchten eine viel längere Garzeit, bevor man sie knusprig braten könnte.

Muss ich das Fett der Confit Keulen vor dem Braten schmelzen?

Nein, genau das ist der Sinn der kalten Pfanne. Das Fett, das noch auf der Haut sitzt, schmilzt langsam und macht die Haut dabei knusprig.

Kann ich die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie ein paar Stunden vorher schälen und schneiden, bedeckt mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht dunkel werden. Gare sie aber nicht zu früh, sonst verlieren sie beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.

Wie viel Entenfett braucht man wirklich?

Zwei Esslöffel reichen, um die Kartoffeln zu starten, die Confit Keulen geben beim Braten noch eigenes Fett ab. Wenn die Kartoffeln anfangen zu kleben, gib lieber etwas von diesem ausgelassenen Fett dazu statt frisches nachzufüllen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Entenconfit mit Sarladaise Kartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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