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Fleisch, Süden und Berge

Landaise Salat mit Bratkartoffeln

Der Landaise Salat mit Bratkartoffeln ist ein zusammengesetztes Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 4,50 Euro pro Person. Er vereint confierte Entenmägen, geräucherte Entenbrust, Croutons und Bratkartoffeln. Entscheidend ist, die Kartoffeln gut zu bräunen und die Mägen ohne zusätzliches Fett zu erwärmen.

Ein großer Landaise Salat mit confierten Mägen, geräucherter Entenbrust und Croutons, dazu Bratkartoffeln zum Sattwerden.

Landaise Salat mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Der Landaise Salat schmeckt wie kein anderer Salat. Die confierten Mägen bringen eine weiche, salzige Note, die geräucherte Entenbrust sorgt für mehr Trockenheit und Aroma, und die goldenen Croutons bringen Knusprigkeit ins Spiel. Mit Bratkartoffeln dazu ist das weit entfernt von einem leichten Salatteller, das ist ein richtiges Gericht aus dem Südwesten Frankreichs, großzügig und sättigend.

Dieses Rezept eignet sich gut für einen Wochentagabend, wenn du etwas Herzhaftes ohne stundenlanges Kochen möchtest, oder für ein Sommer-Mittagessen draußen mit anderen Erwachsenen. Es gefällt vor allem Liebhabern von Ente und kräftigen Aromen, weniger Kindern, denen die Mägen zu intensiv sein können. Greif an Abenden danach, an denen du ein vollständiges Gericht willst, Vorspeise und Hauptgang auf einem Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Confierte Entenmägen 250 g
  • Geräucherte Entenbrust 100 g

Obst und Gemüse

  • Salatmischung 2
  • Kirschtomaten 200 g
  • Kartoffeln 700 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Walnussölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Würfel, koche sie und brate sie dann in der Pfanne an. 25 min

    Koche die Kartoffeln vorher kurz in Wasser vor, so bräunen sie anschließend schneller.

  2. Schneide das Brot in Würfel und röste es goldbraun. 5 min

    Reibe das Brot vor dem Rösten mit einer Knoblauchzehe ein.

  3. Erwärme die Mägen in einer Pfanne. 5 min

    Gieße etwas Fett der Mägen ab, sie haben genug davon.

  4. Bereite die Vinaigrette mit Essig, Senf und Walnussöl zu.

    Schlage die Vinaigrette gründlich auf, damit sie emulgiert.

  5. Richte den Salat mit allen Zutaten an.

    Würze erst im letzten Moment, so bleibt der Salat knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die confierten Mägen und die geräucherte Entenbrust etwas vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, sie schmecken bei Zimmertemperatur besser als kalt.
  • Wähle eine festkochende Kartoffelsorte, sie behält beim Braten ihre Form und bräunt, ohne zu zerfallen.
  • Richte den Salat in einer großen Schüssel statt auf einzelnen Tellern an, so können sich alle selbst bedienen und sich nehmen, was sie am liebsten mögen.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Entenbrust durch Rohschinken oder Parmaschinken für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Mägen und die Entenbrust durch geröstete Walnüsse und warmen Ziegenkäse, der Südwestcharakter bleibt dabei erhalten.
  • Für Kinder servierst du die Bratkartoffeln separat mit etwas fein geschnittener geräucherter Entenbrust, ohne die Mägen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Scheiben Landbrot
  • Etwas Schafskäse zum Nachtisch

Aufbewahrung

Bewahre die Zutaten getrennt im Kühlschrank in geschlossenen Boxen auf, maximal 2 Tage für den rohen Salat und die Mägen. Erwärme nur die Mägen und die Kartoffeln in der Pfanne, friere dieses Gericht nicht ein, da Salat und Tomaten das Einfrieren nicht vertragen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die confierten Entenmägen ersetzen?

Ja, confierte Hühnermägen funktionieren, wenn du keine Entenmägen findest. Der Geschmack ist etwas milder, aber die Textur bleibt gleich.

Kann man diesen Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Vinaigrette einige Stunden vorher machen. Erwärme die Mägen und brate die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren, damit die Texturen stimmen.

Muss es unbedingt Walnussöl sein?

Walnussöl gibt dieser Vinaigrette ihren typischen Geschmack aus dem Südwesten Frankreichs, das macht wirklich einen Unterschied. Haselnussöl funktioniert genauso gut, falls du keins hast.

Kann man bereits gekochte Kartoffeln verwenden?

Ja, wenn du vom Vortag gekochte Kartoffeln übrig hast, brate sie einfach direkt in der Pfanne an, das verkürzt die Zubereitungszeit.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Landaise Salat mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Landaise Salat mit Bratkartoffeln?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Landaise Salat mit Bratkartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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