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Viande, Sud et montagnes

Salade landaise et pommes sautées

La salade landaise et pommes sautées est un plat composé pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour 4,50 euros par personne. Elle réunit gésiers de canard confits, magret fumé, croûtons et pommes de terre sautées. La clé, c'est de bien dorer les pommes de terre et de réchauffer les gésiers sans ajouter de matière grasse.

Une grosse salade landaise avec des gésiers confits, du magret fumé et des croûtons, et des pommes de terre sautées pour caler.

Salade landaise et pommes sautées
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La salade landaise, c'est le genre de plat qui ne ressemble à aucune autre salade. Les gésiers confits apportent un côté fondant et salé, le magret fumé une note plus sèche et parfumée, et les croûtons dorés viennent casser tout ça avec du croquant. Avec les pommes de terre sautées à côté, on est loin d'une salade composée légère, on est dans un vrai repas du Sud Ouest, généreux et roboratif.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine quand tu veux manger copieux sans passer des heures en cuisine, ou pour un déjeuner d'été entre adultes sur la terrasse. Elle plaît surtout aux amateurs de canard et de saveurs marquées, moins aux enfants qui peuvent trouver les gésiers trop typés. Compte sur elle les soirs où tu veux un plat complet, entrée et plat réunis en une seule assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gésiers de canard confits 250 g
  • Magret de canard fumé 100 g

Fruits et légumes

  • Salade (mélange) 2
  • Tomates cerises 200 g
  • Pommes de terre 700 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de noixsouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en dés, fais-les cuire puis sauter à la poêle. 25 min

    Précuis les pommes de terre à l'eau, elles dorent ensuite plus vite.

  2. Coupe le pain en dés et fais-le dorer. 5 min

    Frotte le pain d'une gousse d'ail avant de le faire dorer.

  3. Réchauffe les gésiers dans une poêle. 5 min

    Jette un peu de gras des gésiers, ils en ont suffisamment.

  4. Prépare la vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde et l'huile de noix.

    Fouette longuement la vinaigrette pour l'émulsionner.

  5. Assemble la salade avec tous les ingrédients.

    Assaisonne au dernier moment, la salade garde son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les gésiers confits et le magret fumé du réfrigérateur un peu avant de dresser, ils sont meilleurs à température ambiante plutôt que froids.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou grenaille, elles tiennent mieux à la cuisson et dorent sans s'écraser.
  • Dresse la salade dans un grand plat plutôt que dans des assiettes individuelles, les convives se servent eux-mêmes et picorent ce qu'ils préfèrent.

Les variantes

  • Remplace le magret fumé par du jambon de pays ou du jambon cru pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace les gésiers et le magret par des noix torréfiées et du fromage de chèvre chaud, l'esprit du Sud Ouest reste présent.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre sautées à part avec un peu de magret fumé coupé fin, sans les gésiers.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne supplémentaire
  • Un peu de fromage de brebis en dessert

Conservation

Garde les éléments séparés au réfrigérateur dans des boîtes fermées, 2 jours maximum pour la salade crue et les gésiers. Réchauffe seulement les gésiers et les pommes de terre à la poêle, ne congèle pas ce plat car la salade et les tomates ne supportent pas la congélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les gésiers de canard confits ?

Oui, tu peux utiliser des gésiers de volaille confits si tu n'en trouves pas en version canard. Le goût sera un peu moins marqué mais la texture reste la même.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer la vinaigrette quelques heures avant. Réchauffe les gésiers et sautés les pommes de terre juste avant de servir pour garder les bonnes textures.

Faut-il de l'huile de noix en particulier ?

L'huile de noix apporte un goût typique du Sud Ouest qui fait vraiment la différence dans cette vinaigrette. À défaut, une huile de noisette fonctionne aussi bien.

Peut-on faire cette recette avec des pommes de terre déjà cuites ?

Oui, si tu as des pommes de terre cuites de la veille, fais les simplement sauter à la poêle directement, ça raccourcit le temps de préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade landaise avec des pommes de terre sautées ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade landaise avec des pommes de terre sautées ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade landaise avec des pommes de terre sautées ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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