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Viande, Sud et montagnes

Civet de sanglier et tagliatelles

Le civet de sanglier et tagliatelles est un mijoté de viande de gibier marinée au vin rouge, pour 4 personnes, à 5,60 € par personne. Il demande environ 3h20 au total dont 2h30 de cuisson douce, pour un niveau moyen. La clé, c'est la marinade de la veille qui attendrit la viande et adoucit le goût de sanglier, et une cuisson à feu très doux jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.

Un civet de sanglier mariné puis mijoté au vin rouge, avec des tagliatelles pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Civet de sanglier et tagliatelles
Temps total
3 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le sanglier est une viande ferme, plus marquée en goût que le bœuf, qui a besoin de temps pour s'attendrir. Après une marinade d'une nuit au vin rouge et deux heures et demie de mijotage, elle se détache presque toute seule et sa sauce prend une couleur sombre et profonde. Les champignons de Paris, ajoutés à la fin et juste saisis, gardent leur texture ferme au lieu de se fondre dans la sauce.

C'est un plat de dimanche d'automne ou d'hiver, de ceux qu'on lance tôt pour que la maison sente bon toute l'après midi pendant qu'on vaque à autre chose. Les tagliatelles remplacent les pommes de terre classiques du civet et absorbent la sauce au lieu de la laisser dans l'assiette. Compte plutôt sur un repas entre adultes ou grands enfants habitués au goût du gibier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sanglier en morceaux 1 kg
  • Lardons 100 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 75 cl
  • Tagliatellessouvent au placard 350 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Champignons de Paris 250 g

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. La veille, fais mariner le sanglier avec le vin, les carottes, un oignon, l'ail et le bouquet garni.

    Couvre la marinade et garde-la au frais, douze heures au moins.

  2. Égoutte et sèche la viande, puis fais-la dorer avec les lardons. 12 min

    Filtre la marinade avant de la verser, tu ne gardes que le jus.

  3. Mouille avec la marinade, ajoute le sel et le poivre, couvre et laisse mijoter. 2 h 30

    Un feu très doux, le sanglier est une viande ferme qui demande de la patience.

  4. Fais sauter les champignons et ajoute-les en fin de cuisson. 8 min

    Poêle bien chaude, les champignons dorent au lieu de rendre leur eau.

  5. Fais cuire les tagliatelles et sers-les avec le civet. 8 min

    Mélange les pâtes à la sauce, elles prennent tout le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, il structure toute la sauce et un mauvais vin donne un goût acide en fin de cuisson.
  • Si la sauce reste trop liquide après les deux heures et demie de mijotage, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Sors la viande du réfrigérateur une demi heure avant de la faire dorer, elle saisit mieux et rend moins d'eau dans la cocotte.

Les variantes

  • Sans sanglier, remplace par de la joue de bœuf ou du gîte, la marinade et la cuisson restent identiques.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la viande déjà marinée du commerce et réduis le mijotage à une heure trente en morceaux plus petits.
  • Pour des enfants qui n'aiment pas le goût prononcé du gibier, prépare la même recette avec du sanglier remplacé par du porc, plus doux.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge que la marinade
  • Des airelles ou de la gelée de groseille
  • Une salade verte simple après le plat

Conservation

Le civet se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans les tagliatelles qui se préparent fraîches à chaque fois. Réchauffe à feu doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il vraiment mariner la viande toute une nuit ?

Oui, douze heures au moins sont nécessaires pour attendrir le sanglier et adoucir son goût de gibier. Sans cette étape, la viande reste plus ferme et la sauce moins parfumée.

Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ?

La joue de bœuf ou le gîte fonctionnent très bien avec la même marinade et la même cuisson. Le résultat sera plus doux en goût mais tout aussi fondant.

Peut-on préparer ce civet à l'avance ?

C'est même conseillé, la sauce gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Prépare les tagliatelles fraîches juste avant de servir.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Elle doit se détacher facilement à la fourchette sans résister. Si elle reste ferme après deux heures et demie, prolonge la cuisson par tranches de vingt minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un civet de sanglier avec des tagliatelles ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un civet de sanglier avec des tagliatelles ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un civet de sanglier avec des tagliatelles ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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