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Viande, Sud et montagnes

Alouettes sans tête et coquillettes

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf roulées autour d'une farce au lard et à l'ail, mijotées dans une sauce tomate. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h30 et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient dans le ficelage serré des paupiettes et une cuisson douce qui attendrit la viande.

Ce soir, des alouettes sans tête, de petits paquets de bœuf farcis au lard et à l'ail, mijotés dans la tomate, avec des coquillettes.

Alouettes sans tête et coquillettes
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous ce nom curieux se cache un plat de famille tout simple, des fines tranches de bœuf roulées autour d'une farce parfumée à l'ail et au persil, avec des lardons glissés à l'intérieur pour le fondant. La cuisson longue dans la tomate transforme des tranches un peu fermes en bouchées tendres qui se mangent à la fourchette. Les coquillettes absorbent la sauce et complètent le plat sans voler la vedette à la viande.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche où tu as le temps de laisser mijoter, ou à préparer un jour de semaine tranquille puisque la cuisson ne demande presque aucune surveillance. Les enfants aiment généralement la texture moelleuse de la viande et les pâtes qui vont avec, et les restes réchauffés sont souvent encore meilleurs le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Fines tranches de bœuf (rumsteck) 8 tranches
  • Chair à saucisse 250 g
  • Lardons 100 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins
  • Oignons 2

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Coquillettessouvent au placard 320 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la chair à saucisse avec l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre.

    Mouille tes mains pour que la farce ne colle pas.

  2. Dépose une cuillerée de farce et quelques lardons sur chaque tranche de bœuf, roule et ficelle.

    Aplatis la tranche entre deux feuilles de papier cuisson pour qu'elle soit plus tendre.

  3. Fais dorer les alouettes dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les et fais revenir les oignons. 10 min

    Retourne-les délicatement avec des pinces.

  4. Déglace au vin blanc, ajoute les tomates, remets les alouettes, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h

    La sauce doit juste frémir, la viande reste moelleuse.

  5. Fais cuire les coquillettes à l'eau salée, égoutte-les et sers-les avec les alouettes. 9 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de bœuf fines et larges, elles se roulent plus facilement sans se déchirer.
  • Ne remplis pas trop chaque paupiette, la farce doit rester contenue pour que le roulage tienne à la cuisson.
  • Laisse mijoter à couvert et à feu vraiment doux, une ébullition trop forte durcit la viande au lieu de l'attendrir.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de la bavette ou de la tranche grasse, deux morceaux qui restent tendres après une longue cuisson.
  • Pour une version sans viande, utilise de grandes feuilles de chou blanchies à la place du bœuf et garde la même farce de chair à saucisse.
  • Pour aller plus vite, prépare les paupiettes la veille et lance simplement la cuisson le soir même, le plat n'en sera que meilleur.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Les alouettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparées des pâtes qui se conservent plutôt à part. Elles se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les alouettes à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler et les ficeler la veille, puis les garder au réfrigérateur. Tu lances la cuisson le lendemain, la farce n'en sera que plus parfumée.

Comment éviter que la farce s'échappe pendant la cuisson ?

Ficelle chaque paupiette serrée ou ferme la avec un pic en bois, c'est l'étape clé. Évite aussi de trop remplir la farce pour laisser de la place au roulage.

Peut on remplacer la chair à saucisse ?

Tu peux utiliser du veau haché ou du porc haché assaisonné à la place de la chair à saucisse. Le goût sera un peu moins riche mais la texture reste proche.

Les alouettes sans tête se congèlent elles bien ?

Oui, elles se congèlent très bien dans leur sauce tomate, jusqu'à 2 mois. Décongèle les au réfrigérateur la veille puis réchauffe doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer des alouettes sans tête avec des coquillettes ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des alouettes sans tête avec des coquillettes ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des alouettes sans tête avec des coquillettes ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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