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Viande, Classiques et bistrot

Carpaccio de bœuf et frites

Le carpaccio de bœuf et frites est un plat de viande crue finement tranchée, servi avec parmesan, roquette et frites maison, pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, pour environ 4,60 € par personne. La réussite tient à une viande bien froide tranchée très fin et à des frites séchées avant cuisson pour qu'elles croustillent.

Je te propose un carpaccio de bœuf bien frais, parmesan et roquette, avec des frites dorées qui croustillent sous la dent.

Carpaccio de bœuf et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le carpaccio de bœuf mise tout sur la fraîcheur de la viande, tranchée presque transparente, et sur le contraste entre son fondant et le croquant de la roquette. Le parmesan apporte une note salée qui réveille le tout, le citron et l'huile d'olive font le lien entre les saveurs sans rien masquer. C'est un plat qui se mange frais, parfait pour les beaux jours.

Les frites maison changent tout, dorées et croustillantes, elles apportent le côté chaud et réconfortant qui manque à une assiette de viande crue. C'est un repas idéal pour un dîner d'été entre adultes, ou pour un déjeuner du dimanche un peu festif sans passer des heures en cuisine. Compte sur Mon Chou pour ce genre d'équilibre simple entre fraîcheur et gourmandise.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à carpaccio 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 1,2 kg
  • Roquette 100 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Parmesan 80 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 220 °C. Épluche les pommes de terre, taille-les en bâtonnets et rince-les à l'eau froide.

    Rincer enlève l'amidon de surface, c'est lui qui rend les frites molles.

  2. Sèche bien les bâtonnets, enrobe-les d'huile de tournesol et étale-les sur une plaque.

    Utilise du papier cuisson et un seul étage de frites, sinon elles ramollissent.

  3. Enfourne les frites en les retournant à mi-cuisson. 30 min

    Sale seulement à la sortie du four, le sel ramollit la croûte.

  4. Dispose les tranches de bœuf finement coupées sur les assiettes, arrose d'huile d'olive et de jus de citron.

    Étale chaque tranche à plat, sans la superposer, pour un joli effet pétales.

  5. Parsème de roquette, de copeaux de parmesan, de fleur de sel et de poivre, et sers avec les frites chaudes.

    Taille le parmesan à l'économe pour obtenir de beaux copeaux fins.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf bien rouge et sans nerf, comme le filet ou la rumsteck, pour une texture agréable à cru.
  • Sers le carpaccio dès que la viande est dressée, elle perd sa fraîcheur et sa couleur si elle attend trop longtemps à température ambiante.
  • Coupe les bâtonnets de pommes de terre de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps au four.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du saumon frais tranché finement pour un carpaccio tout aussi léger et rapide à dresser.
  • Pour une version végétarienne, fais un carpaccio de betterave ou de courgette crue très finement tranchée, avec le même assaisonnement parmesan et roquette.
  • Pour aller plus vite, remplace les frites maison par des frites surgelées cuites au four, le résultat reste correct si elles ne sont pas entassées sur la plaque.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade verte toute simple en plus
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

La viande crue assaisonnée ne se garde pas, prépare le carpaccio juste avant de servir. Les frites sont meilleures mangées aussitôt cuites, elles perdent leur croquant en refroidissant. Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures à l'avance, en les gardant dans l'eau froide au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser une viande déjà tranchée par le boucher ?

Oui, demande à ton boucher de trancher le bœuf en carpaccio, c'est la solution la plus simple si tu n'as pas de trancheuse. Dans ce cas, garde la viande au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Comment trancher le bœuf soi-même sans trancheuse ?

Place le morceau de bœuf 30 minutes au congélateur avant de le couper, il devient plus ferme et se tranche beaucoup plus finement. Utilise un couteau bien aiguisé et coupe en biais, dans le sens contraire des fibres.

Peut-on préparer les frites à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures avant, en les laissant tremper dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. En revanche, la cuisson au four doit se faire juste avant de servir pour garder le croustillant.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Un autre fromage à pâte dure comme le pecorino fonctionne très bien à la place du parmesan, en copeaux de la même façon. Évite les fromages trop mous, qui ne se tiennent pas en copeaux sur la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer un carpaccio de bœuf et des frites croustillantes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un carpaccio de bœuf et des frites croustillantes ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carpaccio de bœuf et des frites croustillantes ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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