Viande, Sud et montagnes
Pierrade de viandes et pommes de terre
La pierrade de viandes et pommes de terre est un plat convivial pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 5 euros par personne. Chacun fait griller sur la pierre chaude de fines tranches de bœuf, de poulet et de porc, à son rythme et selon son goût. La réussite tient dans la finesse des tranches et la chaleur de la pierre.
Ce soir, on s'amuse avec une pierrade, chacun fait griller ses fines tranches de bœuf, de poulet et de porc, avec des pommes de terre et des sauces.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 5,00 €
- Calories par personne
- 660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La pierrade mélange trois viandes, bœuf, poulet et filet mignon de porc, coupées en tranches si fines qu'elles cuisent en quelques secondes seulement. Autour, des pommes de terre bien chaudes et plusieurs sauces, tartare, au poivre, mayonnaise, pour que chacun compose son assiette comme il l'entend. C'est un repas qui se partage autant qu'il se cuisine, sans technique compliquée.
C'est le plat parfait pour un dîner d'hiver où personne n'a envie de rester debout devant les fourneaux. Les enfants adorent griller eux mêmes leurs petits morceaux de viande, et les adultes retrouvent ce plaisir simple de manger lentement, en discutant, pendant que la pierre chauffe à table. Un bon choix pour un repas du weekend en famille ou entre amis, sans pression de réussite.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf en fines tranches 300 g
- Filet de poulet en lanières 300 g
- Filet mignon de porc en tranches 300 g
Fruits et légumes
- Pommes de terre 1 kg
- Salade verte 1
Épicerie
- Sauce tartare 1 pot
- Sauce au poivre 1 pot
- Mayonnaise 1 pot
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Œufs, Moutarde
La recette pas à pas
-
Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 25 min
Garde-les au chaud, elles doivent rester brûlantes.
-
Dispose les viandes sur des assiettes séparées pour ne pas les mélanger.
Filmer les assiettes évite que les viandes sèchent.
-
Prépare les sauces dans des ramequins et lave la salade.
Prévois au moins trois sauces différentes.
-
Chauffe la pierre sur le réchaud jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite, et huile-la très légèrement. 10 min
La pierre doit être bien chaude avant de commencer.
-
Fais griller chaque tranche quelques secondes de chaque côté et sers avec pommes de terre et sauces.
Sale uniquement après cuisson pour garder la viande tendre.
Nos conseils pour la réussir
- Sors la viande du réfrigérateur quinze minutes avant de la couper, elle se tranche plus net et reste plus tendre sur la pierre.
- Ne surcharge pas la pierre, deux ou trois tranches à la fois suffisent pour qu'elles grillent au lieu de bouillir dans leur jus.
- Place les ramequins de sauces et les pommes de terre à portée de main de chaque convive avant d'allumer la pierre, pour éviter les allers retours.
Les variantes
- Remplace le porc par des crevettes ou des pétoncles pour une pierrade terre et mer qui change du quotidien.
- Pour une version végétarienne, prévois des tranches de tofu ferme, des champignons et des légumes fermes comme le poivron ou la courgette.
- Pour aller plus vite, achète les viandes déjà tranchées en rayon traiteur et sers avec des sauces du commerce plutôt que maison.
Avec quoi le servir
- Salade verte bien assaisonnée
- Pain frais pour saucer
- Un verre de vin rouge léger
Conservation
Les viandes crues se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, mais ne se congèlent pas une fois tranchées finement pour la pierrade. Les restes cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent rapidement à la poêle. Les pommes de terie cuites se conservent aussi 2 à 3 jours et se réchauffent à la vapeur ou à la poêle.
Questions sur ce plat
Peut on faire une pierrade sans appareil à pierrade électrique ?
Oui, une pierre naturelle chauffée sur un réchaud à gaz ou à alcool fonctionne très bien. L'important est que la pierre soit bien chaude avant de poser la première tranche de viande.
Comment couper la viande assez finement pour la pierrade ?
Place la viande une heure au congélateur avant de la trancher, elle sera plus ferme et plus facile à couper finement au couteau. Demande aussi à ton boucher de la trancher pour toi, beaucoup le font volontiers.
Peut on préparer les assiettes de viande à l'avance ?
Oui, tu peux disposer les tranches sur des assiettes filmées quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors les quinze minutes avant de passer à table pour qu'elles ne soient pas trop froides.
Quelles sauces choisir pour accompagner une pierrade ?
La sauce tartare, la sauce au poivre et la mayonnaise forment un trio classique qui plaît à tous les âges. Tu peux ajouter une sauce barbecue ou une sauce au curry pour varier les goûts à table.
Combien de temps faut-il pour préparer une pierrade de viandes avec des pommes de terre et des sauces ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une pierrade de viandes avec des pommes de terre et des sauces ?
Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pierrade de viandes avec des pommes de terre et des sauces ?
Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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