Viande, Sud et montagnes
Saucisson chaud et pommes de terre à l’huile
Le saucisson chaud et pommes de terre à l'huile est un plat lyonnais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau très facile et pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la cuisson du saucisson qui doit juste frémir, jamais bouillir, et aux pommes de terre arrosées de vinaigrette tièdes pour bien absorber les saveurs.
Un classique des bouchons lyonnais ce soir, un saucisson chaud poché tout doucement avec des pommes de terre tièdes à l'huile.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 3,10 €
- Calories par personne
- 470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le saucisson poché a une texture fondante, bien différente du saucisson sec. La chair reste moelleuse et parfumée, portée par une vinaigrette moutardée relevée d'échalotes qui vient napper des pommes de terre encore tièdes. C'est un plat simple mais qui a du caractère, typique des bouchons lyonnais où on le sert en plat unique avec du pain.
C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine. Les enfants aiment en général le goût doux du saucisson et des pommes de terre, et les adultes apprécient la petite touche acidulée de la vinaigrette. Tu peux aussi le servir un dimanche en plat convivial, posé au milieu de la table.
Les ingrédients
Boucherie
- Saucisson à cuire lyonnais 1
Fruits et légumes
- Pommes de terre à chair ferme 1 kg
- Échalote 3
- Persil 1 brin
Épicerie
- Huilesouvent au placard 6 c. à s.
- Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
- Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
- Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Moutarde
La recette pas à pas
-
Plonge le saucisson dans une grande casserole d'eau froide, porte à frémissement et laisse pocher. 40 min
Compte environ 10 minutes par 100 g, ne le perce pas.
-
Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée. 25 min
Les cuire en robe des champs garde leur saveur.
-
Pèle-les encore chaudes et coupe-les en rondelles épaisses.
Tiens-les avec un torchon, c'est plus facile et pas brûlant.
-
Mélange la moutarde, le vinaigre, le bouillon chaud et l'huile, ajoute les échalotes hachées, le sel et le poivre, et verse sur les pommes de terre tièdes.
Arrose quand elles sont tièdes, elles boivent la sauce.
-
Tranche le saucisson, parsème de persil et sers avec les pommes de terre.
Laisse-le reposer cinq minutes avant de le couper.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un saucisson à cuire de qualité, car sa texture et son goût portent tout le plat, il n'y a pas d'autre viande pour compenser.
- Sale l'eau des pommes de terre généreusement, elles cuisent dans leur peau et absorbent peu de sel autrement.
- Prépare la vinaigrette juste avant de la verser, le bouillon chaud doit encore être tiède pour bien se mélanger à l'huile.
Les variantes
- Remplace le saucisson lyonnais par un saucisson de Morteau ou un saucisson à l'ail, le temps de cuisson reste similaire.
- Pour une version végétarienne, pochee des saucisses végétales dans le même bouillon et garde la vinaigrette aux pommes de terre telle quelle.
- Pour les enfants pressés, sers les pommes de terre juste tièdes avec un peu moins de vinaigre, et coupe le saucisson en rondelles plus fines.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Du pain de campagne frais
- Un verre de vin rouge léger
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe le saucisson doucement à la poêle ou au four, et sers les pommes de terre froides ou légèrement réchauffées. La congélation n'est pas conseillée, la texture du saucisson poché s'altère.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le saucisson lyonnais par un autre saucisson à cuire ?
Oui, un saucisson de Morteau ou un saucisson à l'ail fonctionnent très bien. Adapte simplement le temps de pochage selon le poids indiqué sur l'emballage.
Comment savoir si le saucisson est assez cuit ?
Compte environ 10 minutes par 100 g de poids et garde l'eau juste frémissante. Ne le perce jamais pour vérifier, cela ferait sortir le jus.
Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?
Tu peux les cuire et les éplucher quelques heures avant, mais verse la vinaigrette seulement au moment de servir pour qu'elles restent tièdes et bien imprégnées.
Quelle moutarde utiliser pour la vinaigrette ?
Une moutarde de Dijon classique convient parfaitement, elle apporte du piquant sans dominer le goût du saucisson. Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi si tu aimes les grains.
Combien de temps faut-il pour préparer un saucisson chaud et des pommes de terre à l'huile ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un saucisson chaud et des pommes de terre à l'huile ?
Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un saucisson chaud et des pommes de terre à l'huile ?
Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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