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Viande, Sud et montagnes

Tripes à la niçoise et pommes vapeur

Les tripes à la niçoise sont un plat mijoté de tripes de bœuf, de tomates, de vin blanc et d'olives noires, servi avec des pommes vapeur, pour 4 personnes. Il faut compter 3h20 au total, dont 2h30 de mijotage, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson très lente, qui attendrit les tripes et concentre la sauce.

Pour un plat de caractère, des tripes à la niçoise mijotées à la tomate, au vin blanc et aux herbes, avec des pommes vapeur.

Tripes à la niçoise et pommes vapeur
Temps total
3 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les tripes à la niçoise ont ce goût profond et un peu rustique des plats qui mijotent longtemps. La sauce tomate réduit doucement avec le vin blanc, l'ail et le bouquet garni, jusqu'à devenir presque confite, et les olives noires apportent une pointe salée qui rappelle le sud. Les tripes, elles, perdent toute leur fermeté initiale pour devenir fondantes sous la dent.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans contrainte, celui qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il demande du temps mais peu de surveillance, parfait pour recevoir des proches qui aiment les plats de caractère. Les enfants n'en sont pas toujours fans, mais les amateurs d'abats et de cuisine du sud s'en régalent.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tripes de bœuf précuites 800 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 25 cl
  • Olives noires 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carotte 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg

La recette pas à pas

  1. Coupe les tripes en lanières régulières.

    Des morceaux de même taille cuisent de façon homogène.

  2. Fais revenir les oignons, les carottes et l'ail dans une cocotte avec l'huile, ajoute les tripes. 10 min

    Laisse bien chauffer avant de verser le liquide.

  3. Verse le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, sale, poivre et couvre.

    Ne sale que légèrement, la sauce réduit.

  4. Laisse mijoter à feu très doux, puis ajoute les olives en fin de cuisson. 2 h 30

    Remue de temps en temps pour que rien n'accroche.

  5. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire à la vapeur et sers-les avec les tripes. 25 min

    Un peu de basilic frais donne un coup de fraîcheur provençal.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais qui diffuse la chaleur uniformément, c'est ce qui évite que les tripes accrochent pendant les 2h30 de cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les vingt dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe mieux les tripes.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, les saveurs se mélangent encore mieux après une nuit de repos au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre vapeur par du riz blanc, qui absorbe très bien la sauce tomate.
  • Ajoute des petits dés de chorizo doux en début de cuisson pour une version plus relevée.
  • Pour une cuisson plus rapide, utilise un autocuiseur et réduis le temps de mijotage à environ 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, comme dans la recette
  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les tripes à la niçoise se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ce plat se congèle très bien jusqu'à 2 mois, la sauce tomate supportant bien la congélation. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les tripes à la niçoise à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Préparées la veille, les tripes gagnent en saveur une fois réchauffées le lendemain, la sauce ayant eu le temps de bien imprégner la viande.

Comment savoir si les tripes sont assez cuites ?

Les tripes sont prêtes quand elles sont fondantes sous la fourchette, sans résistance. Si elles restent un peu fermes après 2h30, prolonge la cuisson à feu doux encore 30 minutes.

Peut on utiliser des tripes crues au lieu de précuites ?

Les tripes précuites font gagner beaucoup de temps, demande les à ton boucher déjà blanchies. Avec des tripes crues, il faut compter un premier blanchiment et plusieurs heures de cuisson en plus.

Le vin blanc peut il être remplacé ?

Tu peux remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de volaille, le plat sera un peu moins parfumé mais tout aussi fondant. Évite le vin rouge, qui changerait complètement la couleur et le goût de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des tripes à la niçoise et des pommes vapeur ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tripes à la niçoise et des pommes vapeur ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tripes à la niçoise et des pommes vapeur ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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