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Poisson, Sud et montagnes

Filets de sandre au beaujolais et pommes vapeur

Les filets de sandre au beaujolais sont un plat de poisson poêlé nappé d'une sauce au vin rouge, à la crème et aux échalotes, servi avec des pommes vapeur, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne, à 6,50 € par personne. La réussite tient dans la réduction du vin, qui enlève l'acidité et concentre le goût avant d'ajouter la crème et le beurre.

Ce soir, du sandre poêlé dans une sauce au beaujolais et aux échalotes, avec des pommes vapeur.

Filets de sandre au beaujolais et pommes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le sandre est un poisson d'eau douce à la chair fine et peu grasse, qui demande une cuisson courte pour rester moelleux. Ici, il est poêlé côté peau puis nappé d'une sauce au beaujolais réduit, montée au beurre, qui apporte du corps sans écraser le goût délicat du poisson. Les pommes vapeur, simples et neutres, équilibrent l'ensemble.

C'est un plat pour un dîner un peu plus soigné qu'un soir de semaine ordinaire, à faire quand tu as un peu de temps devant toi ou pour recevoir sans te compliquer la vie en cuisine. La sauce au vin rouge donne un air de bistrot à un repas qui reste simple à préparer. Mon Chou te propose cette recette pour changer du poisson au citron habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sandre 800 g

Épicerie

  • Beaujolaissouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Sale l'eau de la vapeur légèrement.

  2. Fais suer les échalotes hachées dans une noix de beurre, verse le beaujolais et laisse réduire de moitié. 15 min

    La réduction est essentielle, elle élimine l'alcool et concentre le goût.

  3. Ajoute la crème et laisse épaissir, puis monte la sauce avec le reste du beurre en petits morceaux. 5 min

    Ajoute le beurre froid hors du feu, la sauce devient brillante.

  4. Poêle les filets de sandre côté peau, quelques minutes de chaque côté. 8 min

    Le sandre est maigre, ne le dépasse pas.

  5. Nappe de sauce et sers avec les pommes vapeur et du persil.

    Dépose la sauce autour plutôt que dessus pour garder la peau croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sandre bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, pour une chair qui tienne à la cuisson.
  • Sèche bien la peau des filets avant de les poêler, elle croustillera mieux et n'accrochera pas à la poêle.
  • Goûte la sauce avant de la monter au beurre et rectifie le sel à ce moment, le beurre adoucit ensuite le goût.

Les variantes

  • Remplace le sandre par du brochet ou de la truite, deux poissons d'eau douce à la chair similaire.
  • Pour une version sans poisson, fais la même sauce au beaujolais avec des champignons poêlés et sers la sur des pommes vapeur.
  • Pour les enfants, sers les pommes vapeur avec un peu de beurre et de persil à part, sans la sauce au vin, plus adaptée aux adultes.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà dans la recette
  • Un verre du même beaujolais
  • Une salade verte simple en entrée

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson cuit est meilleur le jour même. Si tu dois conserver des restes, sépare le poisson et la sauce, et réchauffe la sauce doucement sans la faire bouillir pour qu'elle ne tranche pas. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du poisson et de la sauce crémeuse en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le beaujolais par un autre vin ?

Oui, choisis un vin rouge fruité et peu tannique comme un gamay ou un pinot noir léger. Un vin trop puissant ou trop tannique donnerait une sauce plus amère.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux faire réduire le vin avec les échalotes à l'avance et ajouter la crème au moment de servir. Monte toujours le beurre au dernier moment, juste avant de napper le poisson.

Comment savoir si le sandre est cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte quelques minutes de chaque côté, le sandre est maigre et cuit vite, mieux vaut le sortir un peu tôt.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, mais la sauce sera moins onctueuse et montera moins bien avec le beurre. Une crème entière donne un meilleur résultat pour ce type de sauce réduite.

Combien de temps faut-il pour préparer des filets de sandre au beaujolais et des pommes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des filets de sandre au beaujolais et des pommes vapeur ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des filets de sandre au beaujolais et des pommes vapeur ?

Environ 6,50 € par personne, soit 26,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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