Aller au contenu

Viande, Sud et montagnes

Confit de canard et pommes sarladaises

Le confit de canard et pommes sarladaises est un plat du Périgord pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, très facile à réaliser, pour environ 4,60 € par personne. La clé, c'est de partir d'une poêle froide pour faire dorer les cuisses, la graisse fond doucement et la peau devient croustillante.

Un grand classique du Périgord, des cuisses de canard confites bien dorées avec des pommes de terre sarladaises à l'ail et au persil.

Confit de canard et pommes sarladaises
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, tout tourne autour du contraste entre la peau du canard, croustillante et dorée, et la chair qui reste fondante parce qu'elle a déjà confit longuement avant. Les pommes de terre sarladaises absorbent une partie de cette graisse de canard pendant la cuisson, elles prennent une couleur ambrée et un goût qui n'a rien à voir avec de simples pommes de terre sautées. L'ail et le persil ajoutés à la fin réveillent tout ça sans dominer.

C'est le genre de plat que Mon Chou aime proposer un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un repas qui a l'air généreux sans demander d'efforts. Les cuisses confites sont déjà cuites, tu n'as qu'à les dorer, ce qui rend la recette accessible même un soir de semaine si tu as prévu les pommes de terre. Les enfants aiment en général la texture croustillante des pommes sarladaises.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 4 gousses
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Graisse de canardsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines.

    Ne rince pas les rondelles, l'amidon aide à dorer.

  2. Fais chauffer la graisse de canard et fais sauter les pommes de terre. 25 min

    Couvre au début pour attendrir, découvre pour dorer.

  3. Fais dorer les cuisses de canard côté peau, à feu moyen. 15 min

    Pars d'une poêle froide, la graisse fond et la peau croustille.

  4. Ajoute l'ail et le persil hachés aux pommes de terre. 2 min

    Ajoute l'ail et le persil à la fin, ils ne brûlent pas.

  5. Dresse et sers aussitôt.

    Sers aussitôt, la croûte ramollit vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles régulières, environ 3 mm, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Ne sale pas trop les pommes de terre au début, la graisse de canard et les cuisses apportent déjà du sel.
  • Utilise une poêle large ou deux poêles si besoin, les pommes de terre doivent rester en une seule couche pour bien dorer.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par des pommes de terre grenaille coupées en deux, elles gardent plus de tenue à la cuisson.
  • Pour une version plus légère en graisse, dégraisse les cuisses avant cuisson et utilise un peu d'huile neutre à la place de la graisse de canard supplémentaire.
  • Pour les enfants pressés, sers les pommes sarladaises seules avec un peu de canard effiloché mélangé dedans.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple à l'huile de noix
  • Un verre de vin rouge du Sud-Ouest
  • Quelques cornichons pour couper le gras

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe les pommes de terre à la poêle pour qu'elles retrouvent du croustillant, et les cuisses au four ou à la poêle à feu doux. Ce plat ne se congèle pas bien une fois cuisiné, la texture des pommes de terre en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cuisses de canard fraîches à la place des cuisses confites ?

Ce n'est pas la même recette, le confit a une texture fondante propre à sa cuisson longue dans la graisse. Avec des cuisses fraîches, il faudrait les cuire beaucoup plus longtemps avant de les dorer.

Faut-il faire fondre la graisse des cuisses confites avant de les cuire ?

Non, c'est justement l'intérêt de partir d'une poêle froide. La graisse encore présente sur la peau fond doucement et rend la peau croustillante.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux les éplucher et les couper quelques heures avant, en les gardant couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles noircissent. Évite de les cuire trop à l'avance, elles perdent leur croustillant en refroidissant.

Quelle quantité de graisse de canard faut-il vraiment ?

Deux cuillères à soupe suffisent pour démarrer la cuisson des pommes de terre, les cuisses confites relâcheront ensuite leur propre graisse. Si tes pommes de terre accrochent, ajoute un peu de cette graisse fondue plutôt que d'en rajouter de la fraîche.

Combien de temps faut-il pour préparer du confit de canard avec des pommes sarladaises ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du confit de canard avec des pommes sarladaises ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du confit de canard avec des pommes sarladaises ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir