Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est
Crevettes sauce chili de Singapour et mantou
Les crevettes sauce chili de Singapour sont un plat de crevettes dans une sauce tomate pimentée et sucrée, liée d'œuf battu en rubans, servi avec des mantou frits pour saucer. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes, un niveau moyen et 4,60 € par personne. La réussite tient à des crevettes bien sèches avant cuisson et à un œuf versé en filet très fin hors du feu.
Ce soir, on se régale à Singapour avec des crevettes sauce chili, une sauce rouge et soyeuse qu'on essuie avec des petits pains frits.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,60 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
La sauce est le vrai sujet de ce plat, rouge et brillante, portée par le ketchup et le coulis de tomate plutôt que par un concentré, avec juste ce qu'il faut de piment frais et de gingembre pour réchauffer sans masquer les crevettes. Les rubans d'œuf battu apportent une texture soyeuse qui change des sauces classiques, et les mantou frits, dorés et moelleux, servent autant à saucer qu'à faire le repas.
C'est un plat à faire quand tu as un peu plus de temps qu'un soir de semaine pressé, pour un dîner où on se retrouve autour du wok et des mantou à se partager. Le piment frais le rend plus adapté à des adultes ou des ados qui aiment relever, mais tu peux doser la sauce chili et le piment pour l'adoucir si besoin.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Crevettes décortiquées 600 g
Surgelés
- Mantou surgelés 8
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 20 g
- Piment frais 1
- Oignon vert 2
Épicerie
- Ketchup 5 c. à s.
- Coulis de tomatesouvent au placard 150 g
- Sauce chili douce 3 c. à s.
- Maïzenasouvent au placard 1 c. à s.
- Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 2
Allergènes Crustacés, Œufs, Gluten, Soja
La recette pas à pas
-
Sèche bien les crevettes, sale-les et mélange-les avec la maïzena.
Des crevettes bien sèches saisissent au lieu de bouillir, la sauce y accroche mieux.
-
Fais dorer les mantou dans une poêle avec 3 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté, puis réserve-les au chaud. 8 min
Garde les mantou surgelés ou décongelés selon l'emballage, mais ne les noie pas dans l'huile, un fond suffit.
-
Dans un wok, fais revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment hachés dans l'huile restante pendant deux minutes. 2 min
Garde le feu vif mais remue sans arrêt, l'ail brûlé donnerait un goût amer à toute la sauce.
-
Ajoute le ketchup, le coulis, la sauce chili, le sucre et un demi-verre d'eau, laisse bouillir une minute puis plonge les crevettes et cuis-les trois minutes. 4 min
Le ketchup apporte le rond sucré typique de ce plat, ne le remplace pas par du concentré de tomate.
-
Baisse le feu, verse les œufs battus en filet en remuant, parsème d'oignon vert et sers aussitôt avec les mantou pour saucer.
Éteins le feu dès que les rubans d'œuf apparaissent, la chaleur résiduelle suffit à les cuire.
Nos conseils pour la réussir
- Prépare tous les ingrédients hachés avant d'allumer le feu sous le wok, la cuisson va vite une fois les crevettes dans la sauce.
- Si tu n'as pas de wok, une grande sauteuse à fond épais fonctionne tout aussi bien, l'important est que la sauce réduise un peu avant d'ajouter les crevettes.
- Compte large sur les mantou, ils disparaissent vite une fois trempés dans la sauce, n'hésite pas à en prévoir quelques-uns de plus.
Les variantes
- Remplace les crevettes par des morceaux de poulet ou de poisson blanc pour une version différente avec la même sauce.
- En version végétarienne, remplace les crevettes par des morceaux de tofu ferme poêlés à part et ajoutés en fin de cuisson.
- Pour une version plus rapide, utilise des mantou déjà cuits au lieu de les faire frire, et sers la sauce avec du riz blanc.
Avec quoi le servir
- Riz blanc vapeur
- Thé vert chaud
- Concombre nature en accompagnement frais
Conservation
La sauce aux crevettes se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'œuf rend la texture moins agréable au delà. Réchauffe doucement à la poêle sans faire bouillir fort pour ne pas durcir les crevettes. Les mantou frits ne se conservent pas bien, mieux vaut les refaire frais.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le ketchup par du concentré de tomate ?
Non, le ketchup apporte le goût sucré et acidulé typique de cette sauce, le concentré de tomate donnerait un résultat plus plat. Tu peux ajuster le sucre si tu changes malgré tout.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Tu peux préparer la base aromatique et la sauce tomate quelques heures à l'avance et la réchauffer avant d'ajouter les crevettes. Ajoute les crevettes et l'œuf seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.
Comment éviter que l'œuf cuise en omelette dans la sauce ?
Verse l'œuf battu en filet très fin en remuant doucement la sauce en même temps. Baisse bien le feu avant de l'ajouter, la chaleur résiduelle suffit à le cuire en rubans soyeux.
Peut-on acheter des mantou déjà frits ?
Les mantou se vendent surgelés et crus la plupart du temps, à faire dorer à la poêle toi même. S'ils sont déjà cuits à la vapeur, il suffit de les poêler quelques minutes pour les dorer.
Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sauce chili de Singapour avec des mantou frits ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des crevettes sauce chili de Singapour avec des mantou frits ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des crevettes sauce chili de Singapour avec des mantou frits ?
Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, œufs, gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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