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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Kwati et riz

Le kwati est une soupe népalaise de légumineuses mijotées aux épices, servie avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il faut compter 1 heure, pour une difficulté moyenne et environ 1,30 € par personne. La clé, c'est de mélanger plusieurs sortes de légumineuses pour la texture et le goût.

Ce soir, kwati, la soupe népalaise de légumineuses aux épices, riche comme un repas complet, avec du riz blanc.

Kwati et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kwati, c'est une soupe épaisse où pois chiches, haricots rouges, haricots blancs et lentilles cuisent ensemble dans un bouillon parfumé au cumin, au curcuma et au garam masala. Les tomates compotées et le gingembre apportent du fond, les pousses de soja ajoutent un peu de croquant au moment de servir. Le riz blanc à côté absorbe le bouillon et adoucit les épices.

C'est un plat d'hiver, réconfortant, parfait pour un dîner de semaine quand tu veux un repas complet sans viande. Les légumineuses en conserve rendent la recette rapide malgré sa richesse, et les enfants apprécient généralement le mélange une fois versé sur le riz. C'est aussi une bonne option pour cuisiner en grande quantité et se resservir le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 240 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 240 g
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 240 g
  • Lentilles vertes cuitessouvent au placard 200 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 150 g
  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Égoutte et rince toutes les légumineuses de conserve, mélange-les avec les lentilles cuites. 5 min

    Garde un tiers du jus des haricots rouges, il colore et épaissit.

  2. Fais chauffer l'huile avec le cumin, ajoute l'oignon émincé, l'ail et le gingembre, et laisse dorer. 7 min

    Prends ton temps pour que l'oignon colore.

  3. Ajoute les tomates en dés, le curcuma et le garam masala, et laisse compoter. 8 min

    Une sauce épaisse donne un kwati riche en goût.

  4. Verse les légumineuses et 1 litre d'eau, et laisse mijoter doucement, puis ajoute les pousses de soja. 25 min

    Écrase quelques haricots pour épaissir la soupe.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers le kwati en bols avec le riz à côté. 11 min

    Au Népal, le kwati se sert bien chaud, un soir d'hiver.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien toutes les légumineuses en conserve avant de les mélanger, ça évite un bouillon trouble et un goût de conserve trop présent.
  • Laisse vraiment compoter les tomates avec les épices avant d'ajouter l'eau, c'est ce qui donne la profondeur du kwati.
  • Si le bouillon te semble trop liquide en fin de cuisson, écrase une louche de légumineuses contre le bord de la casserole pour épaissir naturellement.

Les variantes

  • Remplace les pousses de soja par des épinards frais ajoutés en fin de cuisson, pour une touche plus verte.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment vert fendu avec l'oignon à l'étape 2.
  • Pour les enfants, sers le kwati moins épicé en réduisant le garam masala de moitié, et mélange directement la soupe au riz dans le bol.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Des achards de légumes maison
  • Un thé noir épicé après le repas

Conservation

Le kwati se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz séparément. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les légumineuses en conserve par des légumineuses sèches ?

Oui, mais il faut les faire tremper et cuire à l'avance, ce qui rallonge beaucoup la préparation. Compte environ 200 g de légumineuses sèches pour chaque conserve de 240 g.

Peut-on préparer le kwati à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent en reposant. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Le kwati est-il adapté aux enfants ?

Oui, en réduisant un peu les épices comme le garam masala. Servi mélangé au riz, le plat devient doux et facile à manger pour les plus jeunes.

Pourquoi mélanger plusieurs types de légumineuses dans un kwati ?

Chaque légumineuse apporte une texture différente, des pois chiches fermes aux lentilles plus fondantes. C'est ce mélange qui donne au kwati sa richesse et son caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer un kwati et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kwati et du riz ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kwati et du riz ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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