Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Porc vindaloo et riz
Le porc vindaloo et riz est un plat de Goa pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. Le porc mijote dans une pâte d'ail, de gingembre, de vinaigre et d'épices jusqu'à devenir fondant. La réussite tient dans le temps de mijotage lent et dans l'équilibre entre le vinaigre et le sucre.
Je te propose un vindaloo de Goa ce soir, du porc fondant dans une sauce au vinaigre qui pique juste ce qu'il faut, avec du riz basmati.
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
Le vindaloo vient de Goa, en Inde, où les Portugais ont laissé le vinaigre dans les marmites locales. Ici le porc cuit longtemps dans une pâte d'ail cru, de gingembre et d'épices jusqu'à devenir fondant, avec une sauce acidulée et relevée qui n'écrase jamais le goût de la viande. Le riz basmati nature vient calmer le piquant à chaque bouchée.
C'est un plat à prévoir un soir où tu as le temps de laisser mijoter, ou carrément la veille pour un dîner entre adultes. Le piment se règle à ton goût, le vindaloo garde son caractère même en version douce. Idéal pour changer des currys plus crémeux et retrouver une sauce plus vive, qui tranche en hiver.
Les ingrédients
Boucherie
- Échine de porc 700 g
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Ail 6 gousses
- Gingembre frais 2 c. à c.
Épicerie
- Vinaigre de vin rougesouvent au placard 6 c. à s.
- Piment en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Paprika douxsouvent au placard 1 c. à s.
- Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Mixe l'ail, le gingembre, le vinaigre, le piment, le paprika, le cumin, le curcuma et la cannelle en une pâte épaisse.
Mets le piment en poudre à ton goût, un vindaloo reste bon même doux.
-
Coupe le porc en cubes de trois centimètres et enrobe-le de la pâte, puis laisse mariner. 30 min
Le vinaigre attendrit la viande, ne dépasse pas une nuit sinon elle devient cotonneuse.
-
Fais dorer les oignons émincés dans l'huile à feu moyen, puis ajoute le porc mariné et le sucre. 10 min
Le sucre équilibre l'acidité du vinaigre, une petite cuillère suffit.
-
Verse un demi-verre d'eau, sale, couvre et laisse mijoter doucement. 50 min
Remue de temps en temps et ajoute un peu d'eau si la sauce accroche.
-
Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le vindaloo. 11 min
Un riz nature est parfait pour calmer le piquant, ne l'assaisonne pas.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une échine de porc bien persillée, elle reste moelleuse après une heure de mijotage contrairement à un filet trop maigre.
- Mixe la pâte d'épices avec un peu d'eau si elle est trop épaisse pour tourner, elle doit napper le porc sans couler.
- Goûte la sauce en fin de cuisson et rajoute une pincée de sucre si le vinaigre domine encore trop à ton goût.
Les variantes
- Remplace l'échine de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés, réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
- Pour une version végétarienne, remplace le porc par des pommes de terre et des pois chiches, le mijotage descend à 25 minutes.
- Pour les enfants, divise la quantité de piment par deux et retire la cannelle, le plat garde son parfum sans trop piquer.
Avec quoi le servir
- Pain naan tiède
- Concombre et yaourt nature
- Thé noir épicé
Conservation
Le porc vindaloo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le porc vindaloo à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Prépare le la veille, le vinaigre et les épices s'arrondissent et la viande gagne en goût au repos.
Peut-on remplacer le vinaigre de vin rouge ?
Le vinaigre de cidre fonctionne bien et apporte une acidité proche. Évite le vinaigre balsamique, trop sucré pour ce plat.
Combien de temps mariner le porc ?
Trente minutes suffisent pour parfumer la viande sans la rendre cotonneuse. Ne dépasse pas une nuit au réfrigérateur.
Le vindaloo est-il toujours très piquant ?
Non, la quantité de piment se règle à ton goût sans perdre le caractère du plat. Un vindaloo doux reste savoureux grâce au vinaigre et aux épices.
Combien de temps faut-il pour préparer un porc vindaloo avec du riz basmati ?
Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un porc vindaloo avec du riz basmati ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un porc vindaloo avec du riz basmati ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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